Comida leve e saudável

Quando se fala em comida leve e saudável, já vem na cabeça que isto não pode ser gostoso. Ledo engano. Uma comida com baixas calorias pode ser muito saborosa e vou provar pra vocês.
A grande contradição da minha vida é precisar fazer dieta por toda a minha existência e ao mesmo tempo amar comer e cozinhar.
Quando meu filho fez 1 ano eu estava com 97,5kg. Imensa. Fotos impublicáveis. A própria orca assassina solta nas ruas.

Resolvi tomar uma atitude.
Lá fui eu novamente na nutricionista Roberta Larica (uma fofa por sinal) - http://www.robertalarica.com.br/ para tentar emagrecer de fato e com saúde. Foi quando ela começou a me apresentar cardápios bem interessantes.
Me utilizando destes cardápios consegui eliminar 23,5kg em 2 anos, tendo ainda uma outra gestação neste intervalo de tempo.
Ainda falta chão para chegar no ideal.

Tenho meus delizes, alguns publicados aqui, mas num processo lento, que está me dando tempo de consolidar bons hábitos alimentares, continuo em frente e cada vez mais aprendendo que é possível comer bem também com poucas calorias.
Atualmente estou fazendo um cardápio delicioso.
Um cardápio que prova que um filé de frango grelhado pode com um simples molho se tornar um filé especial e não só um grelhadinho com cara de sola de sapato.

Saladas bem interessantes. Bonitas e saborosas.
Vou aproveitar este blog para compartilhar vez ou outra com vocês as receitinhas deste cardápio para mostrar que é possível sim, fazer dieta e se alimentar com prazer.
Esta salada é muito simples de ser feita e o toque especial dela está neste molhinho com gengibre. Faz toda a diferença.

Salada de Palmito com Kani (adaptada do cardápio da Nutricionista Roberta Larica)

Ingredientes da salada:

50g de palmito natural aferventado ou de conserva

1/2 tomate cortado em cubos

2 tubetes de kani kama desfiados

1 ovo cozido em rodelas (opcional)

6 colheres (sopa) de milho

Várias folhas de alface e rúcula rasgadas

Coloque em uma travessa redonda as folhas de alface e rúcula misturadas, espalhadas pela borda. Faça a mesma coisa com os tomates picados. Formando outro círculo interno.

Faça o mesmo com o milho. Acomode o palmito no centro.

Por cima espalhe o kani desfiado.

Ingredientes do molho:

1/4 xícara (chá) de shoyu

1/4 xícara (chá) de azeite

Suco de 1/2 limão

1 talo de cebolinha

1/2 colher (chá) de gengibre ralado

1 colher (sopa) de água

Coloque todos os ingredientes num recipiente e bata com um garfo até ficar homogêneo.

Bolo de Cenoura de Miguel ...

Como a proposta do blog é postar as coisas que saem da minha cozinha, não poderia deixar de compartilhar um Bolo de Cenoura.
Receita que minha amiga Kely me passou algumas vezes.
Eu já perdi umas 3 vezes. Aí eu corria para o msn ou skype pedir a receita pra ela.
Meu filho adora!
Este bolo é certo no lanche de toda sexta-feira que ele está em casa.
Ontem no seu primeiro dia de férias, o que ele me falou pela manhã?
"Mamãe hoje tem Bolo de Cenoura?"
E o pior é que não tinha cenouras.
Então o bolo foi adiado para hoje.
Mãos à obra para o Bolo de Cenoura de Miguel.



Massa:
3 ovos
1 xícara de chá de óleo
2 xícaras de chá de açúcar
2 cenouras grandes ou 3 médias
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento

Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e as cenouras até que fique uma mistura homogênea. Aos poucos, ir colocando a farinha de trigo, mas manter o liquidificador ligado. Por último o fermento.
Leve para assar numa forma untada com manteiga e enfarinhada.
Pode colocar açúcar cristal em vez da farinha.
Tenho feito em forminhas de cupcake, Miguel curte mais os "bulinhos", como ele diz.
Aí já despejo direto nas forminhas, não precisando untar a forma.

Para quem não sabe, existe uma forma própria para cupcakes. Com 12 canecos, como é chamado no meio profissional. (veja a foto acima).
A minha eu comprei no site http://www.barradoce.com.br/, mas acredito que deva ter em qualquer loja especializada em confeitaria ou artigos de culinárias.
As forminhas de papel também são facilmente encontradas em lojas especializadas em confeitaria.
Tem forminhas importadas muito bonitas, mas tem as mais simples e muito mais baratas.
Hoje estou utilizando a forminha da marca Mago. Custa em torno de R$ 2,90 45 unidades.
Aqui em Vitória compro na Confeipan.

Tempo de forno para assar eu acho super complicado indicar.
Meu forno não regula como a maioria, o fogo é sempre alto. Então, mesmo eu colocando no fogo baixo assa tudo muito rápido.
Uma dica da Sil, minha fiel escudeira do lar, é perceber quando o bolo está cheirando.
Se sentir o cheiro do bolo, pode enfiar o palito na massa que é certeza que estará pronto.
E não é que dá certo??

Cobertura:
12 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de leite
1 colher de manteiga sem sal (não gosto de usar manteiga com sal em nenhum doce. coisa minha. sei que tem gente que usa e não vê diferença)
6 colheres de chocolate em pó (prefiro chocolate mesmo e não achocolatado)

Misturar bem os ingredientes antes de levar ao fogo. Fica uma mistura estranha. Parece uma massaroca. Mas não desanime. Dá certo. Veja abaixo:

Leve ao fogo até ficar uma mistura lisa e brilhante. Espalhe no bolo ainda quente. Quando esfriar, ficará uma casquinha.

Feito isto, está pronto um delicioso bolo para o lanche das crianças nas férias!!!

PAVÊ DE BOMBOM

Sempre que me pedem para levar uma sobremesa, o pavê de bombom é quase que certo. Pavê fácil de fazer e que todos adoram.

Hoje quando comecei a fazer, me dei conta que este pavê foi a primeira coisa que eu experimentei fazer e se tornou constante.

Então porque não ser esta a primeira receita a colocar no blog??

Afinal é uma receita que faz parte da minha história na cozinha.

A receita é super, super simples. Foi tirada de um livro de receitas do açúcar União.

Daria tudo para ter um exemplar deste comigo nos dias de hoje.

Era da minha mãe. Lembro que ela trocou por várias embalagens de açúcar. Mas sabe Deus onde andará aquele livrinho.

Enfim, lá neste livro a receita era chamada de "Pavê de Sonho de Valsa".

No decorrer dos anos e de acordo com o paladar da família, a receita original sofreu algumas alterações.

Já errei algumas vezes, mas sei exatamente onde foram os erros e vou escrever aqui o que considero importante para que o pavê saia de acordo.

Vamos lá:

Ingredientes e modo de fazer a 1a. camada:

1 lata de leite condensado

1 lata de leite (usar a lata do leite condensado)

3 gemas (peneiradas para tirar a membrana. evita cheiro e gosto forte do ovo)

1 colher de sopa de amido de milho

1 colher de sopa de açucar (é da receita original, mas não uso)

Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes da 1a. camada e misture bem. Depois de tudo misturado, leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Quando começar a dar as bolhas de fervura, pode retirar para não queimar o fundo. Coloque este creme num refratário.

Na foto parece que ficou todo empelotado o creme. Mas não ficou. O respingo do restinho da panela que deu este efeito. Depois que esfriou, ficou tudo lisinho.

Ingredientes e modo de fazer a 2a. camada:

12 bombons picados (A receita original fala em Sonho de Valsa. Substituo por Serenata do Amor e fica muito bom também)

200g de ameixa em calda (Como a maioria da família não aprova, as ameixas foram eliminadas da minha receita)

É só colocar estes bombons picados em cima da primeira camada.

E se optar pelas ameixas, espalhar por cima dos bombons.

Ingredientes e modo de fazer a 3a. camada:

4 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de chocolate em pó

1 copo de leite (250ml)

1 colher rasa de amido de milho

Costumo peneirar e misturar os ingredientes secos e depois adiciono o leite e mexo bem.

Quando a mistura já está bem homogênea levo ao fogo. Sempre em panela de fundo grosso e fogo baixo para não queimar.

Ingredientes e modo de fazer a 4a. camada:

3 claras

6 colheres de açúcar

1 lata de creme de leite gelado e sem o soro (Sugiro não utilizar creme de leite light ou creme de leite de caixinha. Comigo não deu certo)

Bater bem as claras. Veja na foto ao lado o ponto certo.

Tem que ficar bem firme.

Adicionar as colheres de açúcar uma a uma e continuar batendo. Vai obter um suspiro bem firme.

Tirar da batedeira e colocar o creme de leite. Mexer bem, mas delicadamente.

Colocar a última camada no pavê.

Gosto de ter bombons sobrando para jogá-los picados em cima do pavê. Por na geladeira.

O ideal é deixar na geladeira por pelo menos umas 12 horas para ficar bem firme.

Até dá para tirar antes, mas quanto mais firme, mais gostoso e bonito.

O começo de tudo ...

Há tempos tenho vontade de fazer algo com esta minha paixão por cozinhar, mas nunca soube exatamente o que fazer.
Por indicação do meu amigo Allan, com quem vivo falando das minhas aventuras na cozinha, assisti Julie&Julia e achei interessante a idéia do blog.
Só que não tinha idéia nem por onde começar.
Pedi ajuda para outra amiga cozinheira e blogueira e lá fui eu criar a extensão da minha cozinha neste mundo virtual.
Ainda não fiz um cabeçalho legal para o blog, por falta de conhecimento mesmo. Sou uma negação nestas coisas. Mas quem tem amigos, sempre tem ajuda. Outro parceiro está providenciando isto pra mim.
Mas qual é a idéia afinal deste blog??
Eu quero que ele seja como aqueles caderninhos antigos de família, com suas receitas prediletas, as receitas que fazem sucesso com a família, aqueles segredinhos que fazem parte das entrelinhas de uma receita.
Aliás, estes segredinhos que muitas vezes, nem segredos são, na verdade a prática te dá estes macetes, mas quando você passa uma receita para alguém não muito próximo da cozinha, o estrago pode acontecer.
Aliás, este é um pensamento recente da minha parte.
Comecei a me assustar quando passei indiquei uma receita bem simples de um Bolo Formigueiro para minha amiga Renata e ela precisou fazer o bolo com o notebook do lado para falar comigo e ainda assim conseguiu destruiu o forno da sogra porque a massa do bolo derramou toda no forno. Sabem porque?? Ela encheu a forma com a massa crua. Nem passou pela cabeça dela que aquilo iria crescer. É assustador???
E o Allan que numa receita que só vai a gema, quebra o ovo e depois tenta "pescar" a dita cuja??
Então pensei em fazer este blog com as receitinhas que eu gosto e ir esmiuçando o passo-a-passo, ir descrevendo as etapas como eu faço afim de evitar desastres.
Mas qual seria a primeira receita?
Passei dias pensando e resolvi relaxar.
Uma hora eu teria um estalo e saberia qual seria o começo de tudo.
Pois bem, o começo de tudo chegou hoje, véspera de comemoração de aniversário do meu cunhado.