Mais testes saindo do meu "laboratório"...

Hoje faltam 30 dias para a festinha de aniversário de 1 ano da minha filhota Maria e eu resolvi fazer cupcakes para presentear os convidados.

Já testei algumas receitas, mas ainda não tinha decidido ainda a cobertura. Fiz uma que tirei do The Cookie Shop maravilhosa, mas ainda acho que o povo se amarra no velho e bom chocolate. Aí resolvi me arriscar no mundo do ganache.

Já testei um ganache que não deu certo e aí investi mais tempo nas buscas e encontrei outra receita no Chocolatria. Aliás, me apaixonei por este blog. Vocês não tem noção das coisas maravilhosas que encontramos por lá.

Aí hoje no meu horário de almoço, resolvi que testaria a receita do Ganache.
Mas testar sem ter onde por não dá né?

Então resolvi fazer um bolinho de chocolate rápido para receber o meu teste de ganache.

Lembrei da receita de um bolo chamado Negrito que tem lá no blog da minha amiga Ana Sixx, o Panela di Barro. Bolo rápido, fácil e super gostoso.

Não contente em só testar a cobertura, resolvi seguir o passo-a-passo que tem lá no The Cookie Shop de como fazer um cupcake. Lembrei de um pote de doce-de-leite que ganhei numa festa lindinha de fazendinha da semana passada e resolvido: tinha o bolo, o recheio e o teste do ganache.

Mãos à obra:

Bolo Negrito (o Panela di Barro)

Ingredientes:
3 ovos
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água fervendo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Bater bem os ovos com o açúcar.
Juntar o óleo, a farinha de trigo, o chocolate (não usar achocolatado senão ficará doce demais), misturando bem. Jogar por cima a água fervendo e por último o fermento. Este bolo pode ser feito até no liquidificador que dá certo. Olha esta massa na foto abaixo. Que coisa mais linda.
Como usei forminhas de cupcake, não precisei untar.
Coloquei direto nas forminhas de papel.
Coloquei a massa com uma colher. Para dar 2/3 em cada forminha, utilizei 3 colheres de massa.
Rendeu 12 cupcakes e mais alguma coisa que assei em outra assadeira normal pequena.
O tempo de forno você terá que ver de acordo com o seu. Como já disse em outras ocasiões o meu não é parâmetro. Uso a dica da Sil. Cheirou é porque está pronto.
Não lembro se foi no The Cookie Shop, mas soube da dica de deixar os bolinhos esfriando numa grade para evitar que fiquem úmidos na base.
Como não tenho esta grade, usei o escorredor de louças mesmo.
Esperei esfriar, coloquei numa bandeja e levei para a geladeira.
Esta dica é para que o bolinho fique mais firme para cortar para colocar o recheio.


Deixei coisa de uns 40 minutos. Só para dar uma resfriada mesmo.
Aí recortei uma espécie de cone para colocar o recheio.
Não vá se empolgar e comer esta “tampinha” inteira. Pode comer só a pontinha do cone, pois como você vai colocar o recheio, precisa só da tampinha mesmo.

Recheio (pote de doce da festinha do Igor):
Doce de leite ou se quiser, pode cozinhar uma lata de leite condensado na panela de pressão por 20 a 30 minutos depois de iniciar a pressão. Porém não abra a lata enquanto não tiver certeza de que está frio. Caso esteja quente e você abrir, a pressão fará o leite condensado espirrar, podendo causar queimaduras. Muita atenção.



Com uma colher de chá, fui colocando doce de leite no buraquinho que fiz nos bolinhos. Deu cerca de 2 colheres de chá para cada bolinho.
Feito isso, coloquei as tampinhas.

Cobertura - Ganache:
250g de chocolate de cobertura (gosto de usar Nestlé)
150g de creme de leite de caixinha

Pique o chocolate, derreta no microondas se você tiver segurança de que não vai queimar o chocolate. Liguei o meu em 15 segundos. Desliguei e mexi com espátula. Fiz isto mais umas 2 vezes e aí misturei o creme de leite. Pronto! O ganache estava pronto. Coloquei no saco de confeiteiro e levei para a geladeira.
Depois de uma meia hora já tava durinho. Pronto para fazer a cobertura dos cupcakes.
Aí quem disse que saia a cobertura no bico?? Tava duro. Apertei tanto o saco que quando saiu pelo bico o ganache já estava mole de novo.
Então esta parte desastrosa vale mais tentativas. Acho que preciso comprar um saco e bicos de confeiteiro mais “profissas”. Mas o negócio é continuar tentando.

E como este “mal” não pode ficar dentro da minha casa, tratei de levar na escola do meu filho para distribuir para as mamães de plantão no portão.

A Cozinha Maravilhosa de Ofélia agora na minha cozinha

Sempre colecionei receitas. Desde que me entendo por gente. Já fiz algumas coleções, destas que vem em jornal, mas nunca tinha tido um livro de culinária com pedigree mesmo.

Comentei isto tempos atrás com meu amigo Allan e eis que na semana passada, chega o meu presente de aniversário.

Uma caixinha pesada que continha uma preciosidade: o livro A Cozinha Maravilhosa de Ofélia.

Pelo menos pra mim, ela foi um marco na minha infância. Foi quem me estimulou a me interessar por cozinha. Adora ver ela fazendo suas preparações. Simpática, falante ... ela deixava a gente entrar com ela na sua cozinha.

Ela foi para o Brasil o equivalente à Julia Child para os americanos.

Este livro que ganhei tem as 1000 receitas mais famosas dela.

É um livro lindo! Com fotos belíssimas. Vai desde receitas de drinks, assados elaborados a vinagres aromatizados. É muito interessante. É o tipo de livro de receitas em que folhear uma vez, não basta. E toda hora que você olha novamente, encontra coisas que não tinha percebido ainda. Enfim, adorei!!! Um dos melhores presentes que recebi nos últimos tempos.

Um lanche especial ...

Vocês devem estar pensando que esta mulher não faz mais nada na vida além de cozinhar não é mesmo? Quem dera ... não é o caso.

Ontem recebemos para um lanche uma tia muito querida lá de Santa Catarina que é uma excelente cozinheira.

Não tem uma única vez que vamos lá que um simples café da tarde, muito tradicional lá no Sul, seja um mini banquete.

Portanto, este pão de milho, estes cookies me ajudaram a compor um bela mesa para este lanche.

Mas ainda faltava alguma coisa que fosse o tema central para este lanche. Queria algo diferente e muito gostoso.

Eu visito sempre o blog The Cookie Shop que é excelente. Sempre com coisas maravilhosas e absurdas de tão gostosas.

Aliás, o The Cookie Shop está concorrendo para virar livro. Votem neste blog. Não consigo nem imaginar o quanto este livro seria uma coisa de louco.

Dias atrás ela postou a Torta da Vovó Donalda de Pêssegos e Mirtilos. Uma torta divina.

Querendo uma oportunidade de fazer esta receita, o lanche para a tia foi o casamento perfeito.

Infelizmente não encontrei os mirtilos, então fui de morangos mesmo.
Abaixo vou transcrever a receita tirada diretamente do blog e minhas observações em vermelho:

Torta da Vovó Donalda de Pêssegos e Mirtilos (rende 1 torta de 20cm) - The Cookie Shop

Para a Massa Brisée (adaptada de várias fontes)
• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 200g de manteiga gelada, cortada em pedacinhos (sem sal)
• 1/4 de xícara de água bem gelada (deixe um pouquinho a mais reservado, se precisar)

Para o recheio de frutas
• 4 xícaras de pêssegos cortados em fatias médias (corte cada pêssego em 8 partes) – cortei 4 unidades grandes em pedaços pequenos
• 2 xícaras de mirtilos – usei a mesma quantidade de morangos
• 1 xícara de açúcar
• 2 colheres de sopa de maizena
• 30g de manteiga cortada em pedacinhos

Para pincelar
• 1 gema, misturada com 1 colher de sopa de creme de leite
• açúcar cristal

Primeiro, faça a massa: No processador, pulse juntos a farinha, açúcar e sal para misturar. Junte os pedacinhos de manteiga gelada, e pulse algumas vezes para obter uma farofa grossa, com pedaços de manteiga maiores (os maiores devem ter o tamanho de ervilhas). Com o processador ligado, junte a agua até a massa se juntar ligeiramente. Não tenho processador e fiz na mão mesmo. Deu super certo também.

Passe para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha de trigo e junte delicadamente a massa (vai estar um pouco seca e quebradiça, mas apertando um pouco ela se junta) formando uma bola. Se estiver ainda muito seca e não der pra juntar, espirre um pouquinho mais de água.Essa massa não deve ser amassada nem trabalhada em excesso, senão fica dura. Divida em duas partes e embrulhe em plástico. Deixe descansar na geladeira por 40minutos. Reserve.

Numa tigela grande, misture as frutas, o açúcar e a maizena com as mãos.

Reserve na geladeira enquanto abre a massa.

Separe uma forma para tortas de vidro refratário redonda de 20cm.

Numa superfície de trabalho polvilhada com farinha de trigo, abra um dos discos de massa com o rolo e estique o suficiente para cobrir o fundo e laterais da forma. Ajeite com as mãos – se quebrar é só pressionar para remendar.

Corte a sobra de massa com uma faca ou tesoura e leve a forma forrada de massa ao freezer por 10minutos. Aproveite para ligar o frono e preaquecer a 200º.

Prepare a tampa da torta: abra o segundo disco de massa. Coloque o recheio de frutas sobre o fundo já preparado e distribua os pedacinhos de manteiga sobre ele. Nessa etapa, você pode simplesmente colocar o disco sobre o recheio e pressionar as laterais para vedar bem, e fazer três furinhos com uma faca no topo da torta para escapar o vapor. Para fazer o trançado, tem um vídeo lá no The Cookie Shop.

Que tal um cookie para o lanche???

Continuando com a história dos integrais, me animei depois que o pão deu certo. Aí resolvi partir para mais uma tentativa de fazer cookies. Deu quase tudo certo se não fosse o meu forno. Ele é muito alto e assa as coisas com muita rapidez, então tem que ficar de olho mesmo.
Quase que deixei queimar meus lindos biscoitinhos. Chegaram a ficar mais moreninhos que deveriam no fundo, mas no final das contas o resultado foi mais positivo que negativo.
As crianças adoraram. Isto é o mais importante.

Cookies de aveia com castanha do Pará (Chef Vera Lima)
Ingredientes:
2 ½ de aveia em flocos
1 xícara de farinha de trigo branca ou integral
½ xícara de manteiga sem sal
10 colheres de sopa de açúcar mascavo
½ colher de sopa de fermento em pó
2 ovos
200g de castanha do Pará ou 160g de chocolate meio amargo (utilizei um pouco de cada)
Essência de baunilha a gosto (opcional)

Modo de preparo:
Numa tigela, junte a aveia, o trigo, o açúcar e o fermento. Acrescente a manteiga e os ovos inteiros. Trabalhe com a massa até ficar homogênea e acrescente a baunilha e as castanhas trituradas grosseiramente ou o chocolate picado. Se achar a mistura muito mole, acrescente mais um pouquinho de farinha. Não fica uma massa dura em ponto de enrolar. Fica molinha, mas não mole demais que não consiga fazer uma bolinha grudenta na mão.
Com o auxílio de uma colher, porcione a massa formando bolinhas. Distribua as bolinhas de massa numa assadeira untada e esfarinhada, deixando um espaço de 3cm entre elas. Achate as bolinhas suavemente. Leve ao forno médio (180C), pré-aquecido, por cerca de 25 minutos ou até os cookies começarem a dourar. Como eu disse lá no começo, o meu forno foi super rápido. Em coisa de 10 minutos tudo assado e já quase pegando no fundo. Então fique de olho.

Olhem abaixo quem gostou muito deste cookie:

Pãozinho saindo do forno ...

Eu simplesmente amo pão, mas nunca na minha vida tinha me aventurado a fazer um.
Minha mãe sempre fez, mas nunca me interessei em aprender. Quanta coisa a gente não dá valor na juventude né? Quanta coisa boa que dá para tirar dos nossos pais.
Mas enfim, já que não deu, vamos dar outro jeito.
Tempos atrás teve um curso de Pães e Cookies Integrais lá na Clínica da Roberta Larica com a Chef Vera Lima e eu fui.
Em casa já tinha tentado fazer um dos cookies, mas ficaram horríveis.
Aí desanimei e não tentei fazer mais nada do curso.
Dias atrás, minha prima Margarida me presenteou com duas forminhas de pão. Aí não tive escolha. Tive que tentar me aventurar a fazer um pãozinho. Escolhi a receita que julguei mais fácil e ainda bem que deu certo. Assim me incentivou a continuar a fazer mais pães.

Pão de Milho

(no liquidificador)

1 lata de milho verde ou 2 espigas cozidas

1 xícara de água morna

1 colher de sopa de óleo de milho

2 ovos

2 colheres de sopa de mel

Bater durante uns 3 minutos ou até que o milho esteja triturado.

Reservar.

Num recipente misturar:

10g de fermento biológico instantâneo - foto

2 xícaras de chá de trigo integral

1 xícara de farinha de trigo branca

1 colher de sopa (rasa) de sal

Acrescentar a mistura do liquidificador a esses ingredientes até que fique uma massa homogênea e acrescentar:

1/2 xícara de castanha do Pará, nozes ou amendoin (usei a castanha)

1/2 xícara de ameixa preta, passas ou damasco (usei passas)

Despejar em duas formas pequenas de 20x8x7cm. Untadas com óleo.

Deixar crescer na forma por 30 min. Assar em seguida em forno médio, por uns 30 minutos ou até você ver que está bem assadinho.

Salada de Abacaxi

Minha saga continua ... não é porque fico fazendo coisas "gordinhas" para os outros que saio da dieta.
Esta foi a saladinha do jantar de ontem. É uma delícia.
Uma salada diferente. O abacaxi com hortelã fazem uma combinação bem bem tropical. Parece verão quando comemos esta gostosura.

Segue a receita:

Salada de abacaxi (adaptado do cardápio de : Roberta Larica )

Ingredientes:
1/2 cenoura grande
25g de queijo cottage
1/2 polpa de abacaxi
1 colher (sopa) de passas de uva escura
1 colher (sopa) de castanha do pará
sal
1 colher (sopa) de folhas de hortelã picada

Modo de Preparo: Corte a polpa em pequenos pedaços. Escorra o queijo cottage. Rale a cenoura no ralo grosso e misture com o abacaxi picado, o queijo, a hortelã, a castanha e as passas. Tempere com sal. Aqui em casa nós serviços esta saladinha no centro de várias folhas que tivermos na geladeira.

Dieta sim. Perder o prazer em comer? De jeito nenhum ...

Como eu já disse em outro post, quem disse que comida leve e saudável não pode ser saborosa?

Mais uma prova que podemos ter sim uma dieta bem interessante, apenas sabendo usufruir do que há de melhor nos alimentos.

Aí está uma prova que não é preciso comer aquele filé de frango grelhado sem graça, que mais parece uma sola de sapato.

Este filé de frango foi grelhado sim, mas foi coberto por um delicioso creme de espinafre, acompanhado por uma salada com os legumes e folhas que você tiver em mãos com um molhinho bem interessante à base de mostarda e iogurte.

Seguem os detalhes:

Filé de frango ao espinafre (para 2 pessoas) - (Adpatado do cardápio da Roberta Larica

2 filés de peito de frango

1/4 de dente de alho

Suco de 1/2 limão

Sal

Creme de espinafre:

1 xícara de espinafre

1 colher (café) de azeite

2 colheres (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite desnatado

1 colher (sopa) de requeijão light

Sal

Modo de preparo: tempere os filés com o alho, limão e sal. Reserve.

Creme: cozinhe o espinafre em uma panela tampada, sem água. Reserve.

Em uma panela coloque o azeite e doure a farinha de trigo. Se tiver medo de empelotar, dissolva a farinha de trigo no leite e pode dispensar o azeite. Coloque na panela e mexa até engrossar, acrescente o requeijão e o espinafre. Tempere com sal. Grelhe os filés e espalhe o creme por cima.

Molho para salada:

50ml de iogurte desnatado

1/2 colher (chá) de mostarda

1 colher (chá) de azeite

1/2 colher (chá) de molho inglês

Misture o iogurte, a mostarda, o molho inglês, o azeite e o sal. Deixe gelar por alguns minutos. Coloque o molho por cima da salada na hora de servir.

Mais um evento familiar ... mais comidinhas ...

Hoje é aniversário da sogra então me ofereci para levar algo. Como a família gosta muito de frango, optei por esta Torta de Frango que tirei do blog
Banquetes & Lanchinhos .

Conheci este blog há pouco tempo e gostei muito.
Passem por lá, vale a pena.
Receitas bacanas e o texto bem gostoso.
Este trançado eu tentei fazer, mas achei que ficou péssimo. Depois posto um vídeo que tem como faz. No vídeo parece simples, mas eu particularmente, achei difícil. Vamos então para a receita:

Ingredientes para o recheio: (texto do blog comumapitadadeacucar.blogspot.com adaptado pelo Banquetes & Lanchinhos)

400g de peito de frango cozido e desfiado
1 lata de tomates pelados (tomates e suco)
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena cortada em cubinhos
2 dentes de alho picados finamente
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha e cebolinha picada a gosto
1/2 xícara de palmito picado
10 azeitonas picadas
1/3 xícara de ervilha escorrida
250g de queijo tipo Catupiry

Ingredientes para a massa:
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
150g de manteiga gelada cortada em cubinhos
1 colher (chá) rasa de sal
2 colheres (chá) rasas de fermento em pó
1 ovo pequeno
4 colheres (sopa) de leite frio

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Peneire os ingredientes secos e acresente a manteiga gelada. Misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Acrescente o ovo inteiro e o leite até obter o ponto desejado (juntar todos os hngredientes bem). Não trabalhe muito a massa. Envolva a massa em um filme plástico e leve a geladeira por pelo menos 30 minutos. Reserve.

2. Prepare o recheio. Leve ao fogo uma panela com o azeite e deixe esquentar. Refogue a cebola até ficar transparente, acrescente o alho e deixe refogar por mais alguns instantes (aproximadamente 1 minuto). Agregue o tomate picado e refogue mais um pouco. Acrescente o frango desfiado e o suco do tomate e tempere com sal e pimenta. Inclua o palmito, a ervilha, as azeitonas e a salsinha e a cebolinha. Deixe apurar por aproximadamente 5 minutos e desligue o fogo. Obs.: O recheio deve ficar molhadinho, com algum caldo (mas não muito), caso seja necessário acrescente um pouco mais do suco que restou na lata de tomates ou um pouco de água. Reserve. Para o recheio ficar mais cremosinho e com mais "liga", eu dissolvi 3 colheres (chá) de farinha de trigo em 1/2 xícara de leite.

3. Montagem. Pré aqueça o forno a 180 graus. Retire a massa da geladeira e abra com um rolo. Cubra o fundo e as laterais de uma forma de aproximadamente 26cm (eu usei uma com fundo falso) fure o fundo com a ponta de um garfo. Para abrir a massa eu forro a área de trabalho com papel filme e jogo um pouquinho de farinha. A quantidade de papel filme tem que ser o suficiente para que caiba a massa aberta na dimensão desejada. Depois de aberta eu descolo o papel filme da área de trabalho para que eu possa movimentar a massa sem quebrá-la até a assadeira. Deve ter uma técnica correta para fazer isto. Esta é a forma que eu encontrei para facilitar minha vida.

Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e cubra com o recheio de frango e, por cima do recheio, o catupiry. Abra o restante da massa e cubra a torta ou faça tiras e corações como eu. Sirva quente.

Jantar com toque de carinho ...

Como já falei em outro post a comida leve e saudável também faz parte do dia a dia da minha casa. Nem tudo é manteiga e creme de leite.

Geralmente não decido o que comemos durante a semana, seguimos os cardápios da nutricionista Roberta Larica.

Mas também como já falei aqui, conto com a colaboração da Sil que deixa tudo prontinho pra gente. Mesmo para o jantar.

Tudo bem que esta é uma das funções dela, mas a forma que ela arruma os pratos, como executa as receitas, demonstra o carinho que ela tem por nós. Não é algo no piloto automático. Ela realmente curte deixar tudo bonitinho pra gente, e pra mim isto demonstra que ela gosta do que faz e deixa uma dose da sua doçura pra nós em cada coisinha que prepara. Dá gosto de abrir a geladeira e ver aquelas saladinhas lindas que ela deixa pra gente.

E para complementar este jantarzinho de hoje, contamos com um presente da prima Margarida , que me trouxe 2 forminhas para fazer pão, mas com pães já enchendo estas forminhas. Pão integral com amaranto. D E L I C I O S O !!! E ainda veio tudo embaladinho num paninho de prato com um laço de fita vermelha. Não é uma delicadeza? Sinto dizer, mas este quilate de prima é raro.

Enfim, vamos lá para a receitinha do nosso jantarzinho regado de carinho que tivemos hoje:

Maionese de peito de peru (adaptado do cardápio de Roberta Larica)

3 fatias de peito de peru defumado (ou presunto magro ou blanquet de peru)

1 colher (chá) de molho inglês

1/2 dente de alho

1 colher (sobremesa) de maionese light

1/2 xícara (chá) de ervilha congelada

100g de palmito picado

1/2 xícara (chá) de milho *

1 colher (sobremesa) de cebola ralada

Passe o molho ingles e alho no peito de peru e deixe descansar por 5 minutos. Misture o peito de peru com a ervilha, o milho, o palmito, a maionese e a cebola. Coloque no centro de um prato e decore com folhas verdes.

No prato de hoje a Sil usou alface crespa e roxa.

* Quanto ao milho, passe a substituir o milho enlatado por espigas de milho. Cozinhe e passe a faca nos grãos e congele em porções. Você sempre terá um milho saboroso para o preparo de várias receitas. Nas feiras de rua é possível encontrar já pacotes de 1kg do milho já debulhado. Fica mais fácil para cozinhar e congelar.

Mignon suíno a la Itanhangá

No post do risoto tem um comentário do amigo Rudolf, lembrando um lombinho com pimentas verdes que fiz pra ele e Ana Lúcia num passado bem longínquo, em 2001, que aliás, eu nem me lembrava mais. Não lembrava de ter feito este lombo, porque a visita na casa deles foi inesquecível.

Impossível esquecer uma casa super chamosa num condomínio no Itanhangá, Rio de Janeiro, com anfitrões super gentis e suas 6 companheiras.

Seis cachorras tão simpáticas quanto seus donos e até vale o registro do nome delas: as labradoras Anita e Gruncho (será que é assim que escreve??), Abigail (uma legítima "tomba-lata" -Bibi para os íntimos), Lourdes Patrícia a boxer e as duas adoráveis westies Marthinha e Joelma.

Esta viagem foi muito gostosa. Fizemos várias coisas bacanas.

Fomos conhecer a casa dos pais de Ana Lucia na praia de Itaipuaçu no município de Maricá, mas foi uma pena esquecermos a chave da casa, então ficou só no passeio mesmo. Nada de paradas, mas sem dramas também. Só o estômago raivoso precisando ser amansado para aguardar o delicioso Penne com molho branco, brócolis e bacon no Rio mesmo. Este prato foi feito pelo Rud, que até hoje reproduzo em casa, mas nunca ficará igual ao dele.

Eles nos levaram para apreciar um dos mais lindos visuais do Rio que é a Vista Chinesa. Uma construção em estilo oriental no meio da Floresta da Tijuca, onde é possível ver o Cristo, a Lagoa e o Pão de Açúcar e praias da Zona Sul.

Mas o ponto alto do passeio foi subir o sopé do Morro da Urca por uma trilha no final da Praia Vermelha para apreciar um lindo por do sol e descer de bondinho. Tudo bem que voltei para Vitória quase sem andar de tanta dor na panturrilha, mas a dor passou e na memória permanece aquele cenário deslumbrante.

Agora me digam, você ser recebido tão amigavelmente por um casal não é preciso que tenha retribuição? Na ocasião o que nos passou pela cabeça foi oferecer-lhes um jantar feito por mim.

Então fiz um Lombinho com Pimentas Verdes.

Já tinha muito tempo que não fazia e como o Rud falou dele resolvi matar a saudade.

Ricardo foi ao super mercado mas não achou lombinho e trouxe um mignon suíno. Eu nunca tinha feito nada com mignon suíno, mas resolvi arriscar a fazer como eu faria o lombo.

Achamos o resultado melhor ainda. Então, por sugestão/adaptação do Rud, ficou Mignon à la Itanhangá em homenagem àquele feriado tão gostoso que passamos juntos.

Espero que gostem.

Mignon suíno a la Itanhangá

Ingredientes:

1kg de mignon suíno

1 colher (sopa) bem generosa de alho picado

3 cebolas médias ou 2 grandes cortadas em 4 partes

1 xícara (chá) de azeite

2 colheres (sopa) de sal

1/2 lata de creme de leite com o soro

3 colheres (sopa) bem cheia de pimenta verde para o molho e 1 colher (sopa) para decorar

suco de 2 limões

No liquidificador, bata o alho, a cebola, o azeite e o sal até virar uma pasta.

Coloque esta mistura e a carne num saco plástico. Amarre e deixe na geladeira de um dia para o outro. Senão tiver tempo, vá para a próxima etapa direto.

Numa panela grande, coloque a pasta e o mignon e leve ao fogo alto. Deixando dourar de um lado e do outro. A pasta vai começar a ficar mais moreninha e vai reduzir bastante, grudando um pouco no fundo da panela. Quando isto acontecer, adicione 1 copo de água e raspe bem o fundo da panela para ir formando um molho para cozinhar a carne. Deixe a panela semi-tampada. Espere a água secar e repita o processo. Para 1kg de carne eu fiz este processo durante 1:30h e conferi que a carne já estava bem macia.

Então desligue o fogo, retire a carne da panela e mantenha em local aquecido. Um pouco antes da carne ficar pronta, eu liguei o forno só para deixá-lo quentinho e desliguei. Embrulhei a carne num papel alumínio e pus no forno para aguardar o preparo do molho.

Aquela mesma panela que foi feita a carne, terá sobrado aquela mistura bem moreninha. Raspe bem o fundo da panela, ligue o fogo e misture o creme de leite e as pimentas. Deixe aquecer sem ferver e desligue. Adicione o suco do limão e misture bem.

Fatie a carne e espalhe o molho por cima. Salpique umas pimentas para decorar.

O estrogonofe de cada um ...

Hoje conversando com meu amigo Allan, estávamos falando das variações de estrogonofe.

Começa inclusive na forma de escrever. Vi que no Aurélio existia grafado desta forma, preferi adotar. Uns gostam de escrever Strogonoff, e outras tantas versões.

Tem gente que poe molho de tomate, tem outros que não. Enfim, há várias formas de se fazer.

Acho que no final das contas, todo mundo que é metido a cozinheiro tem a SUA receita de estrogonofe, não é mesmo? Então não tem certo e nem errado. O que vale é ser gostoso.

Então resolvi publicar a minha receita.

Vocês devem pensar que só vivo para a cozinha não é? Na verdade conto com a ajuda da Sil.

Durante a semana ela segue religiosamente o cardápio da nutricionista.

Porém quando teremos uma escorregada na dieta, digo o que será feito e se ela não sabe fazer o prato, pelo menos já deixa tudo no jeito para que eu só perca tempo no preparo.

Mas quando falamos em camarão ela treme nas bases. Ela fica para morrer de pensar em limpar. Como uma boa mineira de Itabira, não tem intimidade nenhuma com o bicho.

Só para se ter uma idéia, a primeira vez que pedi a ela que limpasse uns camarões foi um dos dias mais divertidos que já tive na cozinha com ela.

Quando volto para a cozinha, lá estavam os camarões bem lavadinhos, secos em papel toalha, um do lado do outro como se fossem soldadinhos, acho que ela só faltou pendurá-los no varal para garantir que ficassem de acordo com o que ela achava que era limpar camarões.

Não tirou uma tripa sequer. Mas com uma paciência de Jó fui ensiná-la a limpar.

Hoje em dia ela limpa, mas demora séculos.

Aqui tem um vídeo como limpar, caso alguém se interesse: http://www.youtube.com/watch?v=Xnb4XSUu9DI

Então costumo colaborar só nesta etapa. O resto ela faz tudo. Lê qualquer receita e destrincha todos os mistérios.

Então no meio da semana, esta ajuda monstra dela, faz com que eu possa ter meus momentos de cozinheira.

Lá vamos nós com minha receita de estrogonofe de camarão totalmente adaptada do que já encontrei por aí, ou seja, com a minha licença poética aplicada.

Estrogonofe de Camarão

Ingredientes:

1kg de camarões médios

alho, sal e pimenta do reino branca à gosto para temperar os camarões

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres de azeite

1 cebola bem picadinha

1 xícara (chá) de champignon fatiado

1/2 vidro de palmito picado

6 colheres (sopa) de ketchup

3 colheres (sopa) de molho inglês

2 colheres (sopa) de mostarda

1 lata de creme de leite sem o soro

1 lata de leite (usar como medida a do creme de leite)

1 colher (sopa) de farinha de trigo

salsinha picada à gosto

Modo de Preparo:

Como é um prato de preparo rápido, é bom deixar os ingredientes já todos disponíveis para não ter atropelo na execução. Sempre é bom lembrar que camarão não pode ficar muito tempo no fogo, senão vira borrachão.

Tempere os camarões com o alho, sal e a pimenta branca.

Numa panela, coloque a manteiga e assim que aquecer coloque os camarões e deixe refogar até que fiquem rosinha assim como na foto. Coisa de uns 3 minutos. Não precisa ficar totalmente cozido, pois ainda vão voltar para a panela.

Retire os camarões da panela com uma escumadeira e reserve.

Se sobrar caldo do cozimento dos camarões, diminua a quantidade de leite indicada e complete Com este caldo para dissolver a farinha de trigo.

Num recipiente fundo, misture o ketchup, a mostarda, o molho inglês, o creme de leite e o leite com a farinha dissolvida. Misture bem e reserve.

Caso queira o estrogonofe bem grossinho, deixe a lata de creme de leite mais ou menos 1 hora no congelador antes do preparo. Ele fica bem encorpado e é fácil para tirar o soro.

Coloque o azeite numa panela e refogue a cebola, os champignons e o palmito até que a cebola fique transparente. Adicione o camarão e mexa bem.

Adicione a mistura líquida na panela e fique mexendo até aquecer bem. Você perceberá que vai engrossar este molho. Não deixe ferver. Sirva imediatamente acompanhado de um arroz branco e batata palha.

O prato predileto da minha família: risoto de camarão

Em toda data comemorativa, eu sempre penso em comida. Aliás, penso em comida sempre. A gula é o meu maior pecado. Bom, pelo menos eu acho né? Melhor nem falar nisto porque daqui a pouco começam a me "lembrar" de outros pecados.

Voltando à essencia do post ... eu queria fazer um almoço bem gostoso para comemorar este Dia dos Pais. Fiquei pensando em várias coisas e acabei no Risoto de Camarão. Em primeiro lugar, porque nós amamos risoto, principalmente de camarão e em segundo lugar, porque precisaria ser algo prático. Porque cozinhar no domingo tendo que dar conta de duas criancinhas, por mais adoráveis que sejam, não é moleza. Mas enfim, o risoto foi um sucesso. Meu marido adorou e isto é o que foi o mais importante.

Já tem um bom tempo que me apaixonei por risotos. Faço risoto com o que achar nos armários e já não uso medidas. É tudo no olho mesmo. Mas como eu queria compartilhar com vocês este risoto de domingo, resolvi medir tudo o que estava usando.

Os bons culinaristas vão querer me matar, quando eu estiver sugerindo um caldo pronto, já que o correto seria ter feito um bom caldo de galinha (de verdade) ou de camarão. Mas sinceramente, já tem algum tempo que não consigo fazer isto e tenho apelado para as comodidades encontradas nas gôndolas de supermercado. E outra coisa, depois que vi o Alex Atala fazendo propaganda de caldo Maggi ou Knorr (nem sei qual é), senti um alívio no meu peito. Antes de me jogarem na fogueira, vai o Alex Atala antes.
Chega de papo furado e vamos à receita.


Risoto de Camarão

Ingredientes:

1,3l de água fervente
2 sachês de caldo de galinha (utilizo o Qualimax Express 0% de gordura)
1/2 vidro de palmito (se tiver menos camarão, coloque o vidro todo)
2 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1kg de camarão médio
1/2 maço de salsinha bem picada
2 cebolas bem picadas
2 colheres (chá) de manteiga
2 colheres (chá) de azeite
1 cálice de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado grosso
2 colheres (sopa) de requeijão ou catupiry
1 lata de tomate tipo italiano

Uma das coisas que aprendi para fazer risoto é escolher uma panela de fundo grosso. Se você escolher uma panela de alumínio, por exemplo, vai ficar grudando no fundo o tempo todo. Então procure uma panela de inox ou de ferro para fazer o seu risoto.

A base do risoto é o caldo. Você deve mantê-lo em fogo baixo ao lado da sua panela do risoto, pois você precisará ir adicionando o líquido sempre quente.

Coloque na panela a manteiga e o azeite. Vi um chef uma vez dizendo que você deve colocar o azeite para não queimar a manteiga. Assim que aquecer, coloque a cebola e deixe refogar até ficar transparente. Adicione o arroz, mexa bem de forma que a manteiga com a cebola envolvam bem.



Adicione o vinho branco, mexa bem e deixe evaporar o álcool. Uma chef de cozinha um dia me disse que o vinho branco é apenas para garantir perfume e uma certa acidez e que se quisesse poderia substituir o vinho branco por algumas gotas de limão. Fica a dica.

Então adicione o tomate. Sempre mexendo. É necessário mexer para ir soltando o amido para o risoto ficar bem molhadinho.

Quando o líquido secar e você perceber que está pegando no fundo da panela, adicione uma concha do caldo de galinha e mexa. Deixe secar um pouquinho e adicione outra concha. A partir do primeiro líquido, no caso aqui, o tomate, eu calculo uns 20 minutos para que o risoto esteja no ponto. Mas isto depende do ponto que você gosta do cozimento do arroz. Pode ser mais ou menos tempo.

Quando você ver que já está quase no ponto que você gostaria, adicione o camarão, o queijo, o requeijão e a salsinha e mexa bem. O camarão não precisa de muito tempo de cozimento. É muito rápido. Assim que você ver que ele já está vermelhinho, com cara de cozido, pode desligar o fogo. Coisa de 3 minutos é o suficiente. Se deixar muito tempo, seu camarão ficará com textura de borracha.

O risoto deve ficar bem úmido. A medida que ele vai esfriando vai secando o líquido. Sirva quente. Não é um prato para ficar esperando. E quem aguentaria ficar esperando não é?

Comidinha rápida com cara de verão

Minha idéia do blog era postar pelo menos uma receita por semana, mas tá difícil. O trabalho, as crianças, a casa acabam engolindo meu tempo e pouco sobra para dedicar ao meu lazer predileto. Mas enfim, foi postando à medida do possível.

No dia a dia, minha fiel escudeira Sil, tem seguido um cardápio todo bonitinho e super saboroso feito pela nutricionista Roberta Larica (http://www.robertalarica.com.br/), mas acabei me atrapalhando e não fiz as compras desta semana. Então nos restou ver o que tinha disponível.

Abrindo o freezer, dei de cara com uma carninha de siri que meu Ricardo trouxe de Santa Catarina no mês passado. Rapidamente me veio na lembrança uma receita muito gostosa que já fiz inúmeras vezes e estava com saudades.


Chama-se Fritada de Siri. Esta receita eu tirei de uma revista chamada Só Receitas (Ano 2, no. 4 - Jan 1999). Acredito que nem tenha mais para vender. Nunca mais vi nas bancas. Era uma revista ótima. Tenho alguns exemplares.

Voltando à receita, é um prato muito rápido, com ingredientes simples. Basta fazer uma linda salada de folhas verdes e legumes, um arrozinho branco e você tem um belo e delicioso almoço com carinha de verão. Mesmo neste tempo mais friozinho, porque não lembrar do verão?

Fritada de Siri

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de azeite (parece muito, mas não é. confie em mim)
2 cebolas cortadas em cubos (não precisa ser miudinho, pode ser
em pedaços maiores)
4 dentes de alho picados ou 4 colheres de chá de alho pronto picado
1 folha de louro
1 lata de tomate s/ pele, tipo italiano, picado
3 fatias de pão de forma picadas
sal a gosto (usei uma colher de sobremesa de tempero pronto alho e sal da Arisco)
500g de carne de siri limpa
1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha (utilizo a Tabasco)
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de coentro
1 xícara (chá) de leite de coco (coloquei só a metade. gostamos que a pimenta prevaleça)
2 colheres (sopa) de farinha de rosca (triturei torradas integral que tinha em casa)
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Prepare:

1) Numa panela (de preferência de barro), aqueça o azeite.

2) Acrescente a cebola, o alho, o louro e refogue por 3 minutos.
Não seja conservador e deixe o louro de fora.

Dá um perfume e um sabor bem especial ao prato.

3) Junte o tomate e ferva por 2 minutos.

4) Coloque o pão e cozinhe por 5 minutos, mexendo sem parar.

O pão deve desmanchar e se incorporar na mistura.

Veja na foto mistura com o pão incorporado.

O molho fica mais grossinho depois da adição do pão.

5) Junte o siri, a pimenta, a cebolinha, o coentro e misture. Cozinhe por 2 minutos.

6) Retire a folha de louro e junte o leite de coco.

Mexa bem e deixe ferver por mais 2 minutos.

7) Desligue o fogo, polvilhe com a farinha de rosca misturada com o queijo. Leve ao forno alto por 3 minutos. Estes 3 minutos é da receita original. Eu acabo deixando mais tempo. Uns 10 minutos.