Novidades de verão

Apesar da correria, novos testes estão saindo da minha cozinha. E como o calor está de matar, pensar em chocolate é quase uma loucura.

Mas para os bons e velhos chocólatras, não tem jeito ... tem que comer um chocolatinho.

Então pensei em uma alternativa que fosse pelo menos mais refrescante.

Surgiram então as trufas de limão siciliano com hortelã ou com lavanda. Ambas conseguem dar um toque de leveza e refrescância na trufa, além de um aroma fantástico. Foi uma pena que não tirei fotos individuais das trufinhas. Mas podem vê-las na foto principal do post junto com o cupcake e em algumas fotos abaixo.

Outra delícia foi um cupcake também de limão siciliano com uma cobertura generosa das opções de trufas que mencionei no parágrafo acima.


A receita desta massa não é nenhum mistério. Mas confesso para vocês que testei pelo menos umas 4 até conseguir chegar na que eu considerei a ideal. Tirei do blog Technicolor Kitchen da Patricia Scarpim (excelente dica). A massa é extremamente delicada no sabor e com uma textura incrível. Tão boa que não precisaria de mais nada além dela, mas como a gente gosta de uma gordice, porque não agregar uma coberturinha gostosíssima?

Outra gostosura para o verão é o Bombom de Cheesecake de Amora. Sabor marcante onde a amora faz as vezes de contra-ponto para a doçura de chocolate ao leite que banha este bombom.


Porque não juntarmos estas gostosuras???

Numa caixinha de 8 unidades você pode ter um pouquinho de cada trufa e do bombom de cheesecake. Vale para deixar em casa e roubar um de cada vez. Vale para comer vendo um filminho no ar-condicionado ... ou como você quiser.





Se alguém se interessar, entre em contato comigo deixando um comentário, ou pelo Facebook (Juci Freitas) ou por email cucanacozinha@gmail.com.

Algo nada leve! Ou seja, nada de verão ... mas ...

Estou morrendo de saudade do blog ... mas cadê o tempo para escrever? Férias de escola não significam necessariamente férias da família em geral. E as vezes o trabalho dobra. Mas enfim ... vamos administrando a vida.

Ainda falando em férias, no meu período de Santa Catarina, os primos fizeram um Arroz de Carreteiro para um dos vários encontros familiares. Ficou uma delícia e não resisti em fotografar e pedir a receita.

Nada leve para este verãozão nosso, mas fica a dica para o inverno.

A minha primeira dúvida é que os primos falaram em charque e eu não sabia a diferença entre charque e carne seca. Perguntei pra eles e não sabiam também.

Aí busquei no wikipédia e eis a definição:

"O charque é uma carne salgada de origem no sul do Brasil que, por ser produzida próximos as regiões de salinas, valorizou o vacum abatido. Posteriormente, também passou a ser produzida e bastante apreciada no Rio Grande do Sul. É conhecida como carne-seca no sudeste do Brasil."

Ou seja, é a mesma coisa. Menos mal. Assim fica fácil de adquirir o ingrediente principal.

Ainda não testei a receita, passarei para vocês exatamente igual ao que o primo Beto me passou.

Arroz de Carreteiro (aproximadamente 4 pessoas com porções generosas)
Ingredientes:
600g de charque (ou carne seca para quem estiver no Sudeste)
200g de linguiça portuguesa defumada desmanchada (tira a tripinha e desmancha a linguiça com os dedos)
150g de bacon em cubos pequenos
500g de arroz parboilizado
4 tomates maduros sem pele e sem sementes
2 cebolas picadas
3 dentes de alho
1/2 lata de extrato de tomate (acho que aqui também pode ser a gosto)
salsinha picada a gosto
cebolinha picada a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo:

Dessalgar o charque tomando o cuidado de não tirar todo o sal da carne. Desfiar.
Refogue o bacon com um pouquinho de azeite, acrescente a linguiça, a cebola, o tomate, o alho e a carne seca.
Acrescente água pelo menos um dedo acima do nível do refogado e deixe até ferver.
Acrescente o arroz e vá mexendo de vez em quando.
Quando ficar "al dente", acrescentar a cebolinha e a salsinha, tampar e deixar 20 minutos. Servir quente.

Depois do post pronto, me lembrei que precisava dar crédito ao prato aonde foi servido o arroz de carreteiro. Pois trata-se de uma relíquia. A prima Cema guarda este jogo de pratos a 7 chaves por mais de um década. Comprados em uma viagem dos tempos áureos da Ciudad de Leste (Paraguai). Ouve uma época que era um luxo ir no Paraguai fazer compras. kkkk Enfim, diz ela que nunca ouve uma oportunidade de usar tais pratos, mas com a necessidade de fazer uma boa foto para o blog, ela nos concedeu esta honra. Thank you very much!!!!

O dia do risoto

Estou em Santa Catarina passando as festas de final de ano com o lado catarinense da família e por aqui tudo é motivo de nos reunirmos, principalmente se tratando de comida.

Quem me conhece, sabe que eu AMO risoto. Aliás, até já escrevi aqui sobre isto.
Então, não poderia deixar de atender com imensa satisfação o pedido de um primo para fazer um risoto na casa dele.

Só que um simples risoto de funghi, que tem a receita aqui, a proporção do evento ficou maior.

O primo Beto, que gosta imensamente de abrir as portas da sua casa para receber e também ama cozinhar, não contente com o risoto de funghi, quis mais 2 tipos. A idéia dele era reunir a família para uma degustação, onde o papo rolasse solto, sem pressa, sem compromisso e paralelamente ele e seu (nosso) amigo Paulinho pudessem aprender a fazer risoto.

E assim foi. Optamos por fazer o Risoto de Mignon com Funghi, um Risoto de Tomate Seco com Rúcula e Mussarela de Búfala e um Risoto de Bacalhau e Alho Poró.

A idéia foi tão boa que resultou numa noite tão gostosa não só pela comida, como pela conversa fiada que se estendeu até as 6 da manhã. É isto mesmo que vocês estão lendo ... ficamos conversando até as 6 da manhã. Papo leve, descontraído, engraçado, regado a muito espumante e vinho para uns e muita cerveja para outros, tendo o ponta pé inicial no nosso trio de risotos.

Compartilho com vocês um pouquinho desta noite tão agradável e sugiro que adotem com suas famílias um dia do risoto ou um dia de qualquer coisa, onde o único objetivo seja uma conversa fiada, boas risadas em torno de uma boa mesa, é lógico.

A comida desde sempre tem este poder de reunir.

Agradeço aqui, publicamente, ao Beto e a Márcia a oportunidade de nos proporcionar uma noite tão agradável.

E como post inicial de 2011, que fique aqui registrado o desejo de que muitos encontros saudáveis e calorosos como este se multipliquem entre familiares, amigos ... porque o que nos faz bem nesta vida é o amor. O amor fraterno, acredito eu, seja o amor mais terno e puro de todos. É ele que nos move e faz levarmos adiante nossos objetivos.

Feliz 2011!!!


Risoto de Tomate Seco, Rúcula e Mussarela de Búfala

Ingredientes:
500g de arroz arbóreo
1 cebola picada
300g de tomate seco
2 maços de rúcula rasgadas
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de manteiga
200g de mussarela de búfula
1 1/2 de caldo de legumes ou caldo de galinha fervente (o ideal é um caldo caseiro, mas caso não tenha e queira agilizar o processo, sugiro um caldo 0% de gordura feito conforme instrução da embalagem)
1 copo (americano) de vinho branco

Modo de Preparo:
Numa panela, refogue em 1 colher (sopa) de azeite a rúcula e o tomate seco até a rúcula dar uma murchada. Reserve.
Refogue a cebola em 2 colheres (sopa) da manteiga e o restante do azeite até ficar macia numa panela de fundo grosso.
Misture o arroz. Sempre mexendo, junte o vinho e deixe evaporar.
Vá adicionando o caldo aos poucos e vá sempre mexendo. Vai secando, vai acrescentando o caldo e sempre mexendo.
O caldo deve ser mantido em fogo baixo o tempo todo de preparo do risoto.
Após uns 17 a 20 minutos, o risoto estará "al dente".
Acrescente a mistura de tomate seco e rúcula e a mussarela de búfala.
Mexa bem para a mussarela se desmanchar, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga e sirva imediatamente.

Risoto de Bacalhau e Alho Poró

Ingredientes:
500g de arroz arbóreo
1 cebola picada
400g de bacalhau em lascas dessalgado
1 alho poró (só a parte branca)
1 vidro de palmito
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de manteiga
150g de parmesão ralado (não use pacotinho pronto. compre um pedaço de um bom parmesão e rale)
1 1/2 de caldo de peixe ou caldo de galinha fervente (o ideal é um caldo caseiro, mas caso não tenha e queira agilizar o processo, sugiro um caldo 0% de gordura feito conforme instrução da embalagem)
200g de creme de leite
1/2 maço de salsinha bem picada
1 copo (americano) de vinho branco

Modo de Preparo:
Refogue numa panela com 1 colher (sopa) de azeite o alho poró, o bacalhau e o palmito. Reserve.
Refogue a cebola em 2 colheres (sopa) da manteiga e o restante do azeite até ficar macia numa panela de fundo grosso.
Misture o arroz. Sempre mexendo, junte o vinho e deixe evaporar.
Vá adicionando o caldo aos poucos e vá sempre mexendo. Vai secando, vai acrescentando o caldo e sempre mexendo.
O caldo deve ser mantido em fogo baixo o tempo todo de preparo do risoto.
Após uns 17 a 20 minutos, o risoto estará "al dente".
Adicione a mistura de bacalhau refogado, o creme de leite, o parmesão, a manteiga e a salsinha. Mexa bem e sirva imediatamente.

Não poderia deixar de mencionar, que o traje oficial utilizado foi este charmoso avental presenteado por outros primos, Cema e Bizuca. Enfim, uma estréia em grande estilo para um presente tão bonitinho e com um valor afetivo imensurável.