Novidades de verão

Apesar da correria, novos testes estão saindo da minha cozinha. E como o calor está de matar, pensar em chocolate é quase uma loucura.

Mas para os bons e velhos chocólatras, não tem jeito ... tem que comer um chocolatinho.

Então pensei em uma alternativa que fosse pelo menos mais refrescante.

Surgiram então as trufas de limão siciliano com hortelã ou com lavanda. Ambas conseguem dar um toque de leveza e refrescância na trufa, além de um aroma fantástico. Foi uma pena que não tirei fotos individuais das trufinhas. Mas podem vê-las na foto principal do post junto com o cupcake e em algumas fotos abaixo.

Outra delícia foi um cupcake também de limão siciliano com uma cobertura generosa das opções de trufas que mencionei no parágrafo acima.


A receita desta massa não é nenhum mistério. Mas confesso para vocês que testei pelo menos umas 4 até conseguir chegar na que eu considerei a ideal. Tirei do blog Technicolor Kitchen da Patricia Scarpim (excelente dica). A massa é extremamente delicada no sabor e com uma textura incrível. Tão boa que não precisaria de mais nada além dela, mas como a gente gosta de uma gordice, porque não agregar uma coberturinha gostosíssima?

Outra gostosura para o verão é o Bombom de Cheesecake de Amora. Sabor marcante onde a amora faz as vezes de contra-ponto para a doçura de chocolate ao leite que banha este bombom.


Porque não juntarmos estas gostosuras???

Numa caixinha de 8 unidades você pode ter um pouquinho de cada trufa e do bombom de cheesecake. Vale para deixar em casa e roubar um de cada vez. Vale para comer vendo um filminho no ar-condicionado ... ou como você quiser.





Se alguém se interessar, entre em contato comigo deixando um comentário, ou pelo Facebook (Juci Freitas) ou por email cucanacozinha@gmail.com.

Algo nada leve! Ou seja, nada de verão ... mas ...

Estou morrendo de saudade do blog ... mas cadê o tempo para escrever? Férias de escola não significam necessariamente férias da família em geral. E as vezes o trabalho dobra. Mas enfim ... vamos administrando a vida.

Ainda falando em férias, no meu período de Santa Catarina, os primos fizeram um Arroz de Carreteiro para um dos vários encontros familiares. Ficou uma delícia e não resisti em fotografar e pedir a receita.

Nada leve para este verãozão nosso, mas fica a dica para o inverno.

A minha primeira dúvida é que os primos falaram em charque e eu não sabia a diferença entre charque e carne seca. Perguntei pra eles e não sabiam também.

Aí busquei no wikipédia e eis a definição:

"O charque é uma carne salgada de origem no sul do Brasil que, por ser produzida próximos as regiões de salinas, valorizou o vacum abatido. Posteriormente, também passou a ser produzida e bastante apreciada no Rio Grande do Sul. É conhecida como carne-seca no sudeste do Brasil."

Ou seja, é a mesma coisa. Menos mal. Assim fica fácil de adquirir o ingrediente principal.

Ainda não testei a receita, passarei para vocês exatamente igual ao que o primo Beto me passou.

Arroz de Carreteiro (aproximadamente 4 pessoas com porções generosas)
Ingredientes:
600g de charque (ou carne seca para quem estiver no Sudeste)
200g de linguiça portuguesa defumada desmanchada (tira a tripinha e desmancha a linguiça com os dedos)
150g de bacon em cubos pequenos
500g de arroz parboilizado
4 tomates maduros sem pele e sem sementes
2 cebolas picadas
3 dentes de alho
1/2 lata de extrato de tomate (acho que aqui também pode ser a gosto)
salsinha picada a gosto
cebolinha picada a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo:

Dessalgar o charque tomando o cuidado de não tirar todo o sal da carne. Desfiar.
Refogue o bacon com um pouquinho de azeite, acrescente a linguiça, a cebola, o tomate, o alho e a carne seca.
Acrescente água pelo menos um dedo acima do nível do refogado e deixe até ferver.
Acrescente o arroz e vá mexendo de vez em quando.
Quando ficar "al dente", acrescentar a cebolinha e a salsinha, tampar e deixar 20 minutos. Servir quente.

Depois do post pronto, me lembrei que precisava dar crédito ao prato aonde foi servido o arroz de carreteiro. Pois trata-se de uma relíquia. A prima Cema guarda este jogo de pratos a 7 chaves por mais de um década. Comprados em uma viagem dos tempos áureos da Ciudad de Leste (Paraguai). Ouve uma época que era um luxo ir no Paraguai fazer compras. kkkk Enfim, diz ela que nunca ouve uma oportunidade de usar tais pratos, mas com a necessidade de fazer uma boa foto para o blog, ela nos concedeu esta honra. Thank you very much!!!!

O dia do risoto

Estou em Santa Catarina passando as festas de final de ano com o lado catarinense da família e por aqui tudo é motivo de nos reunirmos, principalmente se tratando de comida.

Quem me conhece, sabe que eu AMO risoto. Aliás, até já escrevi aqui sobre isto.
Então, não poderia deixar de atender com imensa satisfação o pedido de um primo para fazer um risoto na casa dele.

Só que um simples risoto de funghi, que tem a receita aqui, a proporção do evento ficou maior.

O primo Beto, que gosta imensamente de abrir as portas da sua casa para receber e também ama cozinhar, não contente com o risoto de funghi, quis mais 2 tipos. A idéia dele era reunir a família para uma degustação, onde o papo rolasse solto, sem pressa, sem compromisso e paralelamente ele e seu (nosso) amigo Paulinho pudessem aprender a fazer risoto.

E assim foi. Optamos por fazer o Risoto de Mignon com Funghi, um Risoto de Tomate Seco com Rúcula e Mussarela de Búfala e um Risoto de Bacalhau e Alho Poró.

A idéia foi tão boa que resultou numa noite tão gostosa não só pela comida, como pela conversa fiada que se estendeu até as 6 da manhã. É isto mesmo que vocês estão lendo ... ficamos conversando até as 6 da manhã. Papo leve, descontraído, engraçado, regado a muito espumante e vinho para uns e muita cerveja para outros, tendo o ponta pé inicial no nosso trio de risotos.

Compartilho com vocês um pouquinho desta noite tão agradável e sugiro que adotem com suas famílias um dia do risoto ou um dia de qualquer coisa, onde o único objetivo seja uma conversa fiada, boas risadas em torno de uma boa mesa, é lógico.

A comida desde sempre tem este poder de reunir.

Agradeço aqui, publicamente, ao Beto e a Márcia a oportunidade de nos proporcionar uma noite tão agradável.

E como post inicial de 2011, que fique aqui registrado o desejo de que muitos encontros saudáveis e calorosos como este se multipliquem entre familiares, amigos ... porque o que nos faz bem nesta vida é o amor. O amor fraterno, acredito eu, seja o amor mais terno e puro de todos. É ele que nos move e faz levarmos adiante nossos objetivos.

Feliz 2011!!!


Risoto de Tomate Seco, Rúcula e Mussarela de Búfala

Ingredientes:
500g de arroz arbóreo
1 cebola picada
300g de tomate seco
2 maços de rúcula rasgadas
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de manteiga
200g de mussarela de búfula
1 1/2 de caldo de legumes ou caldo de galinha fervente (o ideal é um caldo caseiro, mas caso não tenha e queira agilizar o processo, sugiro um caldo 0% de gordura feito conforme instrução da embalagem)
1 copo (americano) de vinho branco

Modo de Preparo:
Numa panela, refogue em 1 colher (sopa) de azeite a rúcula e o tomate seco até a rúcula dar uma murchada. Reserve.
Refogue a cebola em 2 colheres (sopa) da manteiga e o restante do azeite até ficar macia numa panela de fundo grosso.
Misture o arroz. Sempre mexendo, junte o vinho e deixe evaporar.
Vá adicionando o caldo aos poucos e vá sempre mexendo. Vai secando, vai acrescentando o caldo e sempre mexendo.
O caldo deve ser mantido em fogo baixo o tempo todo de preparo do risoto.
Após uns 17 a 20 minutos, o risoto estará "al dente".
Acrescente a mistura de tomate seco e rúcula e a mussarela de búfala.
Mexa bem para a mussarela se desmanchar, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga e sirva imediatamente.

Risoto de Bacalhau e Alho Poró

Ingredientes:
500g de arroz arbóreo
1 cebola picada
400g de bacalhau em lascas dessalgado
1 alho poró (só a parte branca)
1 vidro de palmito
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de manteiga
150g de parmesão ralado (não use pacotinho pronto. compre um pedaço de um bom parmesão e rale)
1 1/2 de caldo de peixe ou caldo de galinha fervente (o ideal é um caldo caseiro, mas caso não tenha e queira agilizar o processo, sugiro um caldo 0% de gordura feito conforme instrução da embalagem)
200g de creme de leite
1/2 maço de salsinha bem picada
1 copo (americano) de vinho branco

Modo de Preparo:
Refogue numa panela com 1 colher (sopa) de azeite o alho poró, o bacalhau e o palmito. Reserve.
Refogue a cebola em 2 colheres (sopa) da manteiga e o restante do azeite até ficar macia numa panela de fundo grosso.
Misture o arroz. Sempre mexendo, junte o vinho e deixe evaporar.
Vá adicionando o caldo aos poucos e vá sempre mexendo. Vai secando, vai acrescentando o caldo e sempre mexendo.
O caldo deve ser mantido em fogo baixo o tempo todo de preparo do risoto.
Após uns 17 a 20 minutos, o risoto estará "al dente".
Adicione a mistura de bacalhau refogado, o creme de leite, o parmesão, a manteiga e a salsinha. Mexa bem e sirva imediatamente.

Não poderia deixar de mencionar, que o traje oficial utilizado foi este charmoso avental presenteado por outros primos, Cema e Bizuca. Enfim, uma estréia em grande estilo para um presente tão bonitinho e com um valor afetivo imensurável.

Natal = Renascimento

"Natal representa o renascimento, o fim de um ciclo, um momento propício para o apaziguamento, para a paz."

Li isto num site por aí, que infelizmente não guardei para poder registrar a fonte.

Eu tenho escrito pouco aqui para o blog, mas tem uma razão. Para quem não acompanha meu dia a dia, não sabe que estou realmente no fim de um ciclo, um momento que para mim está representanto apaziguamento e renascimento.

Tenho vivido momentos de grandes transformações nos ultimos quase 4 anos. Ou seja, desde que me tornei mãe.

Quem me conhece, sabe que a pessoa aqui que vos fala era uma grande workaholic. Viciada em trabalho, uma adoradora do mundo corporativo.

Mas a maternidade foi me mostrando outras possibilidades de seguir em frente, me mostrando outras faces da vida que não se resumia a trabalho.

Confesso que tem sido um processo de transformação, até de sofrimento eu diria, pois não é fácil você por abaixo suas convicções. Mas acho que faz parte do nosso crescimento assumir que nossas verdades e posturas são flexíveis. Que podem ser mudadas.

Hoje a minha vida, o estilo de maternagem que eu julgo saudável para mim e para os meus filhos é incompatível com a vida profissional que eu levava. Portanto, eu decidi que precisava mudar. Fazer algo a respeito e não sabia como.

A grande mudança foi o fato da minha filhota (a segundinha) não se adaptar na creche. Uma verdade já estabelecida pra mim que era criança na creche foi por terra. E decidi que teria uma babá mas trabalharia em casa. Isto foi possível e está sendo extremamente enriquecedor para a minha família e principalmente pra mim.

Em julho veio o blog. Eu descobri o quanto amo escrever e o quanto a culinária me dá prazer. Passou a ser um hobby oficial e não mais um diversãozinha escondida. Esta minha faceta se mostrou para todos além das paredes da minha cozinha.

E o caminho foi natural de conhecer blogs de culinárias e pessoas interessantes no mundo virtual. Me levando a buscar um curso da Simone Izumi (Chocolatria) e um da Priscila Brunsfeld (Make the Cake).

Adorei estes dois cursos e vi muitas possibilidades que eu poderia arriscar neste novo caminho que eu estava buscando.

Eu sempre disse aos quatro ventos que não sabia fazer nada além de trabalhar no comércio exterior, mas descobri que poderia tentar aliar meu hobby de cozinhar transformando em "coisinhas para vender".

E resolvi arriscar a fazer minha Caixinha de Natal de Fudges e colocar a venda através do blog, divulgando no Facebook.

Resultado: em uma semana vendi mais de 70 caixinhas, vários elogios e a auto-estima lá em cima.

Isto tudo me convenceu a tentar arriscar a trabalhar com estas "coisinhas" gostosas que são meu prazer, meu divertimento.

Portanto, estou considerando este período natalino no meu renascimento, no final do meu ciclo que estava confuso, tendo uma nova direção, um novo caminho a trilhar.

Quem acompanha meu blog, será atualizado constantemente das minhas peripécias neste novo caminho e lógico que não vou deixar de postar minhas receitinhas.

Precisei dar esta pausa no blog, porque estava enlouquecida fazendo fudges. Mergulhada em fudges.

Apesar de que, num suspiro de intervalo dos fudges, fiz este cupcake natalino de presente para os professores do meu filho.

O cupcake não contou com criatividade nenhuma. Aproveitei o que tinha pronto, já congelado que foi o formigueiro. De recheio fiz uma ganache rapidíssima de chocolate e o esmero foi na cobertura em pasta americana.

Descobri um novo blog chamado Fofurices que explica passo a passo várias coisinhas com pasta americana e foi lá que busquei inspiração para este presentinho que tem tudo a ver com o nosso momento natalino.



Ofereço a vocês que me acompanham esta imagem que contextualiza nosso momento. Vamos todos nos renovar, buscar a paz nos nossos corações que o resto é só consequencia. E que com este espírito apaziguado possamos receber com serenidade e alegria um belo 2011.

Chá de um bebê muito especial ...

Uma criança pronta para nascer pergunta a Deus: "Dizem que estarei sendo enviado a Terra amanhã, como viverei lá, sendo assim pequeno e indefeso? Deus disse: "Entre muitos anjos eu escolhi um especial para você. "Estará lhe esperando e tomará conta de você".
Criança: "Diga-me, aqui no céu eu não faço nada a não ser cantar e sorrir, o que é suficiente para eu ser feliz. Serei feliz lá?"
Deus: "Seu anjo cantará e sorrirá para você a cada dia, a cada instante você sentirá o amor do seu anjo e será feliz."
Criança: "Como entenderei o que falarem comigo, se eu não entendo a língua que as pessoas falam?"
Deus: "Com muita paciência e carinho seu anjo lhe ensinará a falar."
Criança: "E o que eu farei quando eu quiser te falar."
Deus: "Seu anjo juntará suas mãos e lhe ensinará a rezar."
Criança: "Eu ouvi que na Terra há homens maus. Quem me protegerá?"
Deus: "Seu anjo lhe protegerá mesmo que signifique arriscar sua própria vida."
Criança: "Mas eu serei sempre triste porque não te verei mais."
Deus: "Seu anjo sempre lhe falará sobre Mim, lhe ensinará a maneira de vir a Mim e eu estarei sempre dentro de você."
Neste momento já havia muita paz no céu. Mas as vozes na Terra já podiam ser ouvidas.
A criança apressada pediu suavemente: "Oh Deus, se eu estiver a ponto de ir agora, diga-me, por favor, o nome do meu anjo."
E Deus respondeu: "Você chamará seu anjo de MÃE!"

Para o Chá de Bebê deste garoto lindo que está prestes a chegar, foi feito um fudge de castanha-do-pará banhado no chocolate branco.

Variações em cima do mesmo tema ...

Sabe quando você conhece um menino fofo, fofo que dá vontade de pegar no colo o tempo todo? Pois é, desde o ano passado quando conheci Gabriel, tive esta vontade.
Uma criança encantadora. Amiguinho de turma do meu filho Miguel.
Aliás, que turminha mais gostosa.
Um mais fofo que o outro.

E hoje o Gabriel está fazendo 4 anos e a sua comemoração será em torno do Homem-Aranha.

Um tema que meu filho ama. Que aliás, está pedindo uma festa em cima disto.

Ou seja, o Homem-Aranha vem povoando minhas idéias já tem algum tempo.

Em virtude disto, resolvi me oferecer para fazer uns cupcakes e uns fudges inspirados neste super-herói.

Minha gente, foi um desafio e tanto. Ontem meu Miguel acordou doentinho, passei a manhã no pediatra com ele, a tarde finalizei 15 caixinhas de fudges natalinos para entrega, mas deu tudo certo. Consegui terminar ainda ontem a noite a modelagem dos 80 olhinhos e montar os cupcakes.

Eu utilizei a massa do Bolo Formigueiro (The Cookie Shop) recheado com ganache de chocolate. A "teia" foi feita com glacê real tingido de preto (receita também do The Cookie Shop).



Os Fudges eu fiz de castanha-do-pará e banhados no chocolate branco tingido de azul com "teias" no chocolate branco.



O contraste com a forminha vermelha deu o charme a mais que precisava.



Agora é só descansar um pouquinho e se preparar para a festinha logo mais. Parabéns para Gabriel e parabéns para Livia, mamãe do Gabriel pelo seu filhote tão fofo.

Presentinho de Natal

No Natal, sempre gostamos de presentear pessoas queridas, que fazem a diferença no decorrer do ano que está se encerrando.

Eu, simplesmente amo fazer isto. Sou adepta das tais lembrancinhas. Tenho o maior prazer em dar algo para as pessoas que compartilham o dia a dia da minha família. No decorrer do mês de dezembro vou distribuindo estes presentinhos.

E porque não, neste ano oferecer alguma coisa gostosa, delicada e feito com imenso carinho?

Então, pensei nos Fudges. O Fudge é um docinho de origem americana, onde se usa basicamente chocolate, caramelo e o que sua imaginação lhe permitir.

Estes que vocês estão vendo são de chocolate meio-amargo com castanha-do-pará banhados no chocolate ao leite.



Para dar um ar ainda mais natalino, utilizei estas decorações de pinheirinho com bolas e estrelas e o tradicionalíssimo boneco gingerbread.



A pedido de algumas amigas que gostaram muito da idéia, estou fazendo por encomenda estas caixinhas de 14cm x 14cm com 9 unidades.

Se você tiver interesse, entre em contato comigo.

Aceitarei pedidos até o dia 10/12 para entrega até 15/12.