Herança de mãe

Hoje entrei na cozinha para fazer apenas um arroz branco, uma maionese de batatas e um vinagrete porque meu marido e meu irmão fariam um churrasco. Ótimo!!! Nada de sujeira na cozinha. Comida rápida com cara de preguiça.

Mas enquanto eu ia picando o tomate, o pimentão ... meus olhos não paravam de olhar para uma penca de bananas nanicas super maduras implorando para serem comidas.

Quando vejo banana nanica madura demais a primeira coisa que vem na cabeça é uma torta de banana que minha mãe faz que me acompanha desde criança, mas nunca aprendi a fazer a massa que ela faz.

Mais uma vez me lamento aqui de não ter aprendido algumas coisas com minha mãe quando morava com ela, ficando só a saudade de coisas gostosas. Mas ainda é tempo de aproveitar os talentos dela. Para quem não sabe, ela me deu uma grande ajuda no aniversário da minha filha, fazendo mais de 270 tulipas de tecido para enfeitar as mesas. Os arranjos ficaram lindos. Estou recebendo elogios até hoje por conta destas flores e por isso resolvi fotografar esta tortinha que me lembra dela com suas belas tulipas de pano de fundo.

Voltando a minha saga,tentei me distrair, terminei o vinagrete e fui tratar de cozinhar as batatas e cenouras, mas as tais bananas continuaram a me pedir que fizesse algo com elas.



Pensei rápido. As batatas precisariam esfriar para que eu fizesse a maionese, então seria tempo suficiente para fazer uma massinha para a torta de bananas.

Como eu não sabia a receita da minha mãe, peguei minhas receitas e fui atrás da massa brisé que aprendi no blog The Cookie Shop. Inclusive fiz este post aqui.

A receita desta massa é para uma torta com cobertura para uma forma de 20cm, mas como eu não ia cobrir, pude fazer duas tortas.

E numa manhã de domingo preguiçosa, consegui fazer duas belas tortinhas de banana que comemos de sobremesa ainda morna acompanhada de sorvete. Um pecado da gula.

Torta de Banana (adaptação da receita de D. Dina e The Cookie Shop)

Para a Massa Brisée
• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 200g de manteiga gelada, cortada em pedacinhos (sem sal)
• 1/4 de xícara de água bem gelada (deixe um pouquinho a mais reservado, se precisar)

Para o Recheio
• 8 bananas nanicas grandes cortadas no comprimento

Para a Farofa
• 10 colheres de sopa de farinha de trigo
• 10 colheres de sopa de açúcar
• 100g de manteiga sem sal gelada, cortada em pedacinhos

Para pincelar as bordas
• 1 gema, misturada com 1 colher de sopa de creme de leite

Primeiro, faça a massa: Misture a farinha, açúcar e sal. Junte os pedacinhos de manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos para obter uma farofa grossa, com pedaços de manteiga maiores. Junte a agua até a massa se juntar ligeiramente. Este procedimento pode ser feito no processador, mas como não tenho um, foi na mão mesmo.

Junte delicadamente a massa (vai estar um pouco seca e quebradiça, mas apertando um pouco ela se junta) formando uma bola. No The Cookie Shop ela diz que se estiver ainda muito seca e não der pra juntar, espirre um pouquinho mais de água e que essa massa não deve ser amassada nem trabalhada em excesso, senão fica dura. Divida em duas partes e embrulhe em papel filme. Deixe descansar na geladeira por 40minutos. Reserve.

Enquanto isto faça a farofa no mesmo procedimento inicial da massa da torta. Misture a farinha, o açúcar, junte os pedacinhos de manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos para obter uma farofa não tão grossa, com pedaços pequenos de manteiga.

Separe uma forma para tortas de vidro refratário redonda de 20cm.

Numa superfície de trabalho polvilhada com farinha de trigo, abra um dos discos de massa com o rolo e estique o suficiente para cobrir o fundo e laterais da forma. Ajeite com as mãos – se quebrar é só pressionar para remendar.

Corte a sobra de massa com uma faca ou tesoura e leve a forma forrada de massa ao freezer por 10 minutos. Aproveite para ligar o forno e preaquecer a 200º.

Retire a massa do freezer e faça uma camada de bananas.



Faça uma camada de farofa.



Repita o processo até encher a forma. Dobre as bordas para dentro e pincele a mistura de gema com creme de leite.



Asse até que fique bem dourada.



Esta torta fica uma delícia quente, morna, fria, gelada, com sorvete ou sem. Aprecie da forma que achar melhor. Fica gostosa de qualquer jeito.

Menu "Marravilha" - Parte II (sobremesa)

O pudim da minha mãe sempre foi perfeito. Ela pode até fazer variações, mas sempre está bom. E eu NUNCA tinha feito um pudim antes até ontem.
Recorri à minha mãe para me dar a receitinha que é muito simples e é claro, para me dar as dicas de como fazer.
Pra mim o grande mistério era como cozinhar o dito cujo.
Mas vi que não tem erro.
Qualquer um pode fazer um pudim.
Vamos lá:

PUDIM DE LEITE CONDENSADO DA D.DINA
Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 latas de leite de vaca
5 ovos (peneire as gemas)
1 1/2 xícara (chá) de açúcar (ou o quanto baste)
algumas gotinhas de água (isto já foi por minha conta)

Modo de Preparo:
Este pudim fica bem grande, por isso escolha uma forma grande.
Coloque o açucar na forma, pingue umas gotinhas de água e coloque no fogo.
Com o auxílio de uma luva, vá girando a forma para espalhar o caramelo a medida que o açucar for derretendo. Quando tiver marronzinho, espalhe com uma colher os lugares que não foram caramelizados da forma. Reserve.
No liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata por cerca de uns 3 minutos.
Despeje a mistura na forma e "tampe" a forma com papel alumínio.
Coloque esta forma, dentro de outra maior que você possa colocar água para fazer o banho-maria.
Coloque no forno a forma do pudim dentro desta outra forma e aí então coloque a água. Li num site que não me recordo o nome, que é interessante já colocar a água quente, pois desta forma o pudim ficará com mais furinhos.
Não sei se é fato, mas fiz isto e o meu ficou cheio de furinhos.
Deixei assando por 1 hora e 30 minutos e adicionei água durante este tempo para não secar.
Bom, com este pudim, encerrou-se a orgia gastronômica do dia.
Agora é rezar, pedir perdão pelo pecado da gula e amanhã retomar à dieta e pelo menos 1 hora de esteira.

PAVÊ DE BOMBOM

Sempre que me pedem para levar uma sobremesa, o pavê de bombom é quase que certo. Pavê fácil de fazer e que todos adoram.

Hoje quando comecei a fazer, me dei conta que este pavê foi a primeira coisa que eu experimentei fazer e se tornou constante.

Então porque não ser esta a primeira receita a colocar no blog??

Afinal é uma receita que faz parte da minha história na cozinha.

A receita é super, super simples. Foi tirada de um livro de receitas do açúcar União.

Daria tudo para ter um exemplar deste comigo nos dias de hoje.

Era da minha mãe. Lembro que ela trocou por várias embalagens de açúcar. Mas sabe Deus onde andará aquele livrinho.

Enfim, lá neste livro a receita era chamada de "Pavê de Sonho de Valsa".

No decorrer dos anos e de acordo com o paladar da família, a receita original sofreu algumas alterações.

Já errei algumas vezes, mas sei exatamente onde foram os erros e vou escrever aqui o que considero importante para que o pavê saia de acordo.

Vamos lá:

Ingredientes e modo de fazer a 1a. camada:

1 lata de leite condensado

1 lata de leite (usar a lata do leite condensado)

3 gemas (peneiradas para tirar a membrana. evita cheiro e gosto forte do ovo)

1 colher de sopa de amido de milho

1 colher de sopa de açucar (é da receita original, mas não uso)

Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes da 1a. camada e misture bem. Depois de tudo misturado, leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Quando começar a dar as bolhas de fervura, pode retirar para não queimar o fundo. Coloque este creme num refratário.

Na foto parece que ficou todo empelotado o creme. Mas não ficou. O respingo do restinho da panela que deu este efeito. Depois que esfriou, ficou tudo lisinho.

Ingredientes e modo de fazer a 2a. camada:

12 bombons picados (A receita original fala em Sonho de Valsa. Substituo por Serenata do Amor e fica muito bom também)

200g de ameixa em calda (Como a maioria da família não aprova, as ameixas foram eliminadas da minha receita)

É só colocar estes bombons picados em cima da primeira camada.

E se optar pelas ameixas, espalhar por cima dos bombons.

Ingredientes e modo de fazer a 3a. camada:

4 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de chocolate em pó

1 copo de leite (250ml)

1 colher rasa de amido de milho

Costumo peneirar e misturar os ingredientes secos e depois adiciono o leite e mexo bem.

Quando a mistura já está bem homogênea levo ao fogo. Sempre em panela de fundo grosso e fogo baixo para não queimar.

Ingredientes e modo de fazer a 4a. camada:

3 claras

6 colheres de açúcar

1 lata de creme de leite gelado e sem o soro (Sugiro não utilizar creme de leite light ou creme de leite de caixinha. Comigo não deu certo)

Bater bem as claras. Veja na foto ao lado o ponto certo.

Tem que ficar bem firme.

Adicionar as colheres de açúcar uma a uma e continuar batendo. Vai obter um suspiro bem firme.

Tirar da batedeira e colocar o creme de leite. Mexer bem, mas delicadamente.

Colocar a última camada no pavê.

Gosto de ter bombons sobrando para jogá-los picados em cima do pavê. Por na geladeira.

O ideal é deixar na geladeira por pelo menos umas 12 horas para ficar bem firme.

Até dá para tirar antes, mas quanto mais firme, mais gostoso e bonito.