Almocinho delícia, driblando o frango

Confesso que tenho um pouco de dificuldade com carnes e principalmente aves. Por mim, viveria de peixe, mas não é só de "peixe que vive o homem".
Então, comigo não rola o tal lance do filé de frango grelhado.
Não dou conta.
Vocês podem reparar que toda receita que tenho aqui com frango, sempre tem um jetinho de deixá-lo mais saboroso e decorativo. Porque além de mais gostoso, preciso ver que ele está bonitinho.
Hoje aqui em casa de almoço será um Frango ao curry, acompanhado de Salada Crocante de Repolho Roxo com maçã.
Acho esta combinação linda e muito gostosa.
A mistura de cores é sensacional e o picante do curry disfarça o que não gosto no frango e fica bem equilibrado com a maça e as passas da salada.
Vamos ao que interessa que é o preparo.

Frango ao Curry
Ingredientes para 4 pessoas:
600g de peito de frango em cubos
1 galhinho de alecrim
1/2 limão
1 dente de alho picado
1 tomate picado
1 cebola pequena picada
1 folha de louro
2 colheres (chá) de curry
1 xícara de água fria
1 xícara de água quente (ou o quanto baste)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite para refogar (bem pouco)

Modo de preparo:
Tempere o peito de frango com o sal e a pimenta.
Refogue a metade da cebola, acrescente o alho.
Junte o tomate e deixe murchar um pouco.
Acrescente o peito de frango e dê uma boa refogada.
Junte a água fria e deixe ferver por uns 15 minutos.
Acrescente o restante da cebola, a folha de louro, o curry e a água quente e cozinhe por mais 15 minutos e está pronto.

Salada crocante de repolho roxo com maçã
Ingredientes para 4 pessoas:
1/2 repolho roxo pequeno cortado em tirinhas finas
1 cenoura média ralada
1/2 maça verde descascada e cortada em cubos (deixar de molho no limão para não escurecer)
4 colheres (sopa) de passas escuras
4 colheres (sopa) de nozes picadas
2 colheres (sopa) de maionese light
Sal a gosto

Modo de preparo:
Numa saladeira junte todos os ingredientes com exceção da maionese. Misture bem e depois junte a maionese.
Prontinha uma salada linda e muito, muito boa.

Algo nada leve! Ou seja, nada de verão ... mas ...

Estou morrendo de saudade do blog ... mas cadê o tempo para escrever? Férias de escola não significam necessariamente férias da família em geral. E as vezes o trabalho dobra. Mas enfim ... vamos administrando a vida.

Ainda falando em férias, no meu período de Santa Catarina, os primos fizeram um Arroz de Carreteiro para um dos vários encontros familiares. Ficou uma delícia e não resisti em fotografar e pedir a receita.

Nada leve para este verãozão nosso, mas fica a dica para o inverno.

A minha primeira dúvida é que os primos falaram em charque e eu não sabia a diferença entre charque e carne seca. Perguntei pra eles e não sabiam também.

Aí busquei no wikipédia e eis a definição:

"O charque é uma carne salgada de origem no sul do Brasil que, por ser produzida próximos as regiões de salinas, valorizou o vacum abatido. Posteriormente, também passou a ser produzida e bastante apreciada no Rio Grande do Sul. É conhecida como carne-seca no sudeste do Brasil."

Ou seja, é a mesma coisa. Menos mal. Assim fica fácil de adquirir o ingrediente principal.

Ainda não testei a receita, passarei para vocês exatamente igual ao que o primo Beto me passou.

Arroz de Carreteiro (aproximadamente 4 pessoas com porções generosas)
Ingredientes:
600g de charque (ou carne seca para quem estiver no Sudeste)
200g de linguiça portuguesa defumada desmanchada (tira a tripinha e desmancha a linguiça com os dedos)
150g de bacon em cubos pequenos
500g de arroz parboilizado
4 tomates maduros sem pele e sem sementes
2 cebolas picadas
3 dentes de alho
1/2 lata de extrato de tomate (acho que aqui também pode ser a gosto)
salsinha picada a gosto
cebolinha picada a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo:

Dessalgar o charque tomando o cuidado de não tirar todo o sal da carne. Desfiar.
Refogue o bacon com um pouquinho de azeite, acrescente a linguiça, a cebola, o tomate, o alho e a carne seca.
Acrescente água pelo menos um dedo acima do nível do refogado e deixe até ferver.
Acrescente o arroz e vá mexendo de vez em quando.
Quando ficar "al dente", acrescentar a cebolinha e a salsinha, tampar e deixar 20 minutos. Servir quente.

Depois do post pronto, me lembrei que precisava dar crédito ao prato aonde foi servido o arroz de carreteiro. Pois trata-se de uma relíquia. A prima Cema guarda este jogo de pratos a 7 chaves por mais de um década. Comprados em uma viagem dos tempos áureos da Ciudad de Leste (Paraguai). Ouve uma época que era um luxo ir no Paraguai fazer compras. kkkk Enfim, diz ela que nunca ouve uma oportunidade de usar tais pratos, mas com a necessidade de fazer uma boa foto para o blog, ela nos concedeu esta honra. Thank you very much!!!!

Super Simple

Hoje amanheceu um dia nublado e frio. Em dias como este dá uma preguiça danada de comer salada. Eu pelo menos tenho. A vontade é de comer algo bem quentinho.

Miguel pediu um “macarrão com carninha” e farofa, leia-se um molho de carne moída que nem ouso chamar de bolonhesa com uma farofinha qualquer. Então pronto, definido o cardápio da galera.

Mas tem umas três semanas que foram recheadas de doces e gostosuras de festinhas infantis e minha consciência está bem pesada, como o meu corpo também deve estar. Nem tenho tido coragem de subir na balança.

Esta semana é certa que vou dar o bolo na nutricionista. Vou ligar desmarcando. Nem em sonho vou dar as caras por lá.

Diante do exposto, sem condições de aderir ao cardápio da família.

Como não estou a fim de salada, tive que achar uma alternativa para comer os vegetais, então vou de legumes quentinhos mesmo. Mas tem que ser algo bem apetitoso.

Assisti no domingo passado um programa do G.Garvin no GNT. Confesso que acho o cara um chatão, mas sempre mostra coisas simples e interessantes e ele fez um salmão com legumes, o que acabou me inspirando para hoje.

A idéia era pegar o que tivesse na geladeira e fazer um refogadinho de legumes bem apetitoso para acompanhar o grelhado. Esta comidinha conseguiu suprir minha carência de algo quentinho e coube num cardápio magro.

Como diz o tal do G.Garvin: super simple.

Salmão com Legumes (1 porção)

2 colheres (chá) de azeite
¼ de cebola picada
½ dente de alho
¼ xícara de pimentão picado
¼ xícara de cenoura picada
¼ xícara de vagem picada
½ xícara de abobrinha picada
½ xícara de berinjela picada com a casca
4 tomates cereja partidos ao meio
2 tomates italianos de lata
¼ xícara de suco do tomate da lata
2 filés pequenos de salmão
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Páprica picante a gosto (opcional)
Folhas de rúcula para decorar
Salsinha para decorar (opcional)
Coloque qualquer legume que tiver na geladeira. Acho que aipo e pimentões de outras cores iriam muito bem aqui.

Coloque 1 colher de azeite na panela e adicione a o alho e a cebola, dando uma leve refogada, acrescente pimentão, cenoura, vagem e deixe refogar mais um pouco, adicione abobrinha, berinjela, os tomates e o suco. Deixe ferver, baixe o fogo e aguarde os legumes amolecerem um pouquinho, não muito. É para ficar “ao dente”. Adicione sal, pimenta do reino e a páprica.
Reserve.
Tempere os filés de salmão com sal e pimenta do reino a gosto. Acabei colocando páprica também e ficou bom demais.
Numa frigideira anti-aderente, pincele uma colher (chá) de azeite, deixe aquecer e coloque os filés de salmão para dourar de um lado e do outro.
Montagem do prato:
Coloque o molho no fundo do prato, coloque os filés de salmão, folhas de rúcula em cima e salpique salsinha.

Um retorno especialmente inspirado e saboroso

Sexta-feira é o único dia da semana que meu Miguel almoça em casa e ele anda chatinho demais. Está na fase que não gosta disto, daquilo e daquele outro. Do mesmo jeito que come no almoço cenoura, na janta ele me comunica que não gosta mais.
Enfim, tem que ter um malabarismo para dobrar esta criaturinha para comer uma comida saudável. Nao verdade tem que ter uma paciência de Jó.

Aliás, vale lembrar que nem só criança rejeita alguns legumes. Adultos também fazer parte deste time. Mas desafio qualquer adulto a dizer que não gostou deste molho delicioso a base de beterraba, abóbora, cenoura e tomate.

Ontem folheando meu livro apaixonante Cozinha Natural Gourmet, dei de cara com uma foto linda de um Espaguete com molho de betacaroteno, azeitona e manjericão.

Na hora veio um estalo de que este poderia ser o prato ideal para hoje. Afinal ele está na fase do macarrão e do tomate. Ama de paixão. E esta receita tem cara de um bom macarrãozinho ao sugo com um toque de putanesca.

A minha única ressalva na receita é que a marinada de azeitonas tem que ser maior, pois fica deliciosa e achei pouco para a quantidade de macarrão. Fora isto, bom demais.

Alias, já conversei com a Sil que na semana que vem vamos comprar beterraba, cenoura, abóbora e tomate em maior quantidade para fazer este molho e deixar congelado para emergências. Acho que é super interessante para substituir as "pomarolas" da vida. Nada contra. Gosto muito, mas se tem uma opção mais natureba, bem melhor. Já pensei até num molhinho com carne moída que Miguel ama. Utilizar para lasanhas, enfim, para qualquer coisa que precise de um molho de tomate para o dia a dia das crianças.

Chega de bla-bla-blá e vamos direto para a receitinha desta gostosura.


Espaguete com molho de betacaroteno, azeitona e manjericão (Cozinha natural gourmet de Tatiana Cardoso - pág. 70)
rendimento: 5 porções



10 azeitonas pretas cortadas ao meio (na minha opinião pode dobrar esta quantidade)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem (se dobrar a receita da marinada de azeitonas vai precisar de 7 colheres de azeite no total)
1/4 de colher (chá) de páprica picante (dobrar esta quantidade se for dobrar a receita da marinada de azeitonas)
1 colher (sopa) de ciboulette picada (utilizei cebolinha comum)
1 xícara de cenoura em pedaços de 2cm (aproximadamente 1 cenoura grande)
1 xícara de beterraba em pedaços de 2cm (aproximadamente 1 beterraba média para grande)
5 xícaras de caldo de legumes (veja aqui ou utilize um caldo comum sem gordura)
1 xícara de abóbora japonesa sem casca em cubos de 2cm (utilizei abóbora madura)
1 dente de alho picado finamente
1 xícara de tomate, sem pele e sem semente, em pedaços de 2cm (3 tomates médios)
1 colher (chá) de sal marinho
1 colher (sopa) de folhas de manjericão
500g de espaguete integral grano duro cozido al dente (não tinha e usei Barilla mesmo)
1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Numa tigela pequena, junte a azeitona, 3 colheres de sopa de azeite, a páprica e a ciboulette e deixe marinar por 2 horas.


Numa panela, junte a cenoura e a beterraba com metade do caldo de legumes e ferva. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Acrescente a abóbora e cozinhe por mais 15 minutos (se for necessário, acrescente um pouco mais de caldo de legumes). Retire do fogo e deixe ficar morno. Bata no liquidificador e reserve. Na mesma panela, coloque o azeite restante e o alho e doure em fogo baixo por 1 minuto. Junte o molho e o caldo de legumes restante. Quando ferver, acrescente o tomate e o sal e cozinhe por mais 3 minutos. Abaixo está a foto do molho só batido no liquidificador. Olhem que coisa mais linda.


Misture a massa e o molho. Distribua em pratos individuais e coloque um pouco da marinada de azeitona por cima. Polvilhe com queijo parmesão. Sirva imediatamente.

Dieta sim. Perder o prazer em comer? De jeito nenhum ...

Como eu já disse em outro post, quem disse que comida leve e saudável não pode ser saborosa?

Mais uma prova que podemos ter sim uma dieta bem interessante, apenas sabendo usufruir do que há de melhor nos alimentos.

Aí está uma prova que não é preciso comer aquele filé de frango grelhado sem graça, que mais parece uma sola de sapato.

Este filé de frango foi grelhado sim, mas foi coberto por um delicioso creme de espinafre, acompanhado por uma salada com os legumes e folhas que você tiver em mãos com um molhinho bem interessante à base de mostarda e iogurte.

Seguem os detalhes:

Filé de frango ao espinafre (para 2 pessoas) - (Adpatado do cardápio da Roberta Larica

2 filés de peito de frango

1/4 de dente de alho

Suco de 1/2 limão

Sal

Creme de espinafre:

1 xícara de espinafre

1 colher (café) de azeite

2 colheres (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite desnatado

1 colher (sopa) de requeijão light

Sal

Modo de preparo: tempere os filés com o alho, limão e sal. Reserve.

Creme: cozinhe o espinafre em uma panela tampada, sem água. Reserve.

Em uma panela coloque o azeite e doure a farinha de trigo. Se tiver medo de empelotar, dissolva a farinha de trigo no leite e pode dispensar o azeite. Coloque na panela e mexa até engrossar, acrescente o requeijão e o espinafre. Tempere com sal. Grelhe os filés e espalhe o creme por cima.

Molho para salada:

50ml de iogurte desnatado

1/2 colher (chá) de mostarda

1 colher (chá) de azeite

1/2 colher (chá) de molho inglês

Misture o iogurte, a mostarda, o molho inglês, o azeite e o sal. Deixe gelar por alguns minutos. Coloque o molho por cima da salada na hora de servir.

Mignon suíno a la Itanhangá

No post do risoto tem um comentário do amigo Rudolf, lembrando um lombinho com pimentas verdes que fiz pra ele e Ana Lúcia num passado bem longínquo, em 2001, que aliás, eu nem me lembrava mais. Não lembrava de ter feito este lombo, porque a visita na casa deles foi inesquecível.

Impossível esquecer uma casa super chamosa num condomínio no Itanhangá, Rio de Janeiro, com anfitrões super gentis e suas 6 companheiras.

Seis cachorras tão simpáticas quanto seus donos e até vale o registro do nome delas: as labradoras Anita e Gruncho (será que é assim que escreve??), Abigail (uma legítima "tomba-lata" -Bibi para os íntimos), Lourdes Patrícia a boxer e as duas adoráveis westies Marthinha e Joelma.

Esta viagem foi muito gostosa. Fizemos várias coisas bacanas.

Fomos conhecer a casa dos pais de Ana Lucia na praia de Itaipuaçu no município de Maricá, mas foi uma pena esquecermos a chave da casa, então ficou só no passeio mesmo. Nada de paradas, mas sem dramas também. Só o estômago raivoso precisando ser amansado para aguardar o delicioso Penne com molho branco, brócolis e bacon no Rio mesmo. Este prato foi feito pelo Rud, que até hoje reproduzo em casa, mas nunca ficará igual ao dele.

Eles nos levaram para apreciar um dos mais lindos visuais do Rio que é a Vista Chinesa. Uma construção em estilo oriental no meio da Floresta da Tijuca, onde é possível ver o Cristo, a Lagoa e o Pão de Açúcar e praias da Zona Sul.

Mas o ponto alto do passeio foi subir o sopé do Morro da Urca por uma trilha no final da Praia Vermelha para apreciar um lindo por do sol e descer de bondinho. Tudo bem que voltei para Vitória quase sem andar de tanta dor na panturrilha, mas a dor passou e na memória permanece aquele cenário deslumbrante.

Agora me digam, você ser recebido tão amigavelmente por um casal não é preciso que tenha retribuição? Na ocasião o que nos passou pela cabeça foi oferecer-lhes um jantar feito por mim.

Então fiz um Lombinho com Pimentas Verdes.

Já tinha muito tempo que não fazia e como o Rud falou dele resolvi matar a saudade.

Ricardo foi ao super mercado mas não achou lombinho e trouxe um mignon suíno. Eu nunca tinha feito nada com mignon suíno, mas resolvi arriscar a fazer como eu faria o lombo.

Achamos o resultado melhor ainda. Então, por sugestão/adaptação do Rud, ficou Mignon à la Itanhangá em homenagem àquele feriado tão gostoso que passamos juntos.

Espero que gostem.

Mignon suíno a la Itanhangá

Ingredientes:

1kg de mignon suíno

1 colher (sopa) bem generosa de alho picado

3 cebolas médias ou 2 grandes cortadas em 4 partes

1 xícara (chá) de azeite

2 colheres (sopa) de sal

1/2 lata de creme de leite com o soro

3 colheres (sopa) bem cheia de pimenta verde para o molho e 1 colher (sopa) para decorar

suco de 2 limões

No liquidificador, bata o alho, a cebola, o azeite e o sal até virar uma pasta.

Coloque esta mistura e a carne num saco plástico. Amarre e deixe na geladeira de um dia para o outro. Senão tiver tempo, vá para a próxima etapa direto.

Numa panela grande, coloque a pasta e o mignon e leve ao fogo alto. Deixando dourar de um lado e do outro. A pasta vai começar a ficar mais moreninha e vai reduzir bastante, grudando um pouco no fundo da panela. Quando isto acontecer, adicione 1 copo de água e raspe bem o fundo da panela para ir formando um molho para cozinhar a carne. Deixe a panela semi-tampada. Espere a água secar e repita o processo. Para 1kg de carne eu fiz este processo durante 1:30h e conferi que a carne já estava bem macia.

Então desligue o fogo, retire a carne da panela e mantenha em local aquecido. Um pouco antes da carne ficar pronta, eu liguei o forno só para deixá-lo quentinho e desliguei. Embrulhei a carne num papel alumínio e pus no forno para aguardar o preparo do molho.

Aquela mesma panela que foi feita a carne, terá sobrado aquela mistura bem moreninha. Raspe bem o fundo da panela, ligue o fogo e misture o creme de leite e as pimentas. Deixe aquecer sem ferver e desligue. Adicione o suco do limão e misture bem.

Fatie a carne e espalhe o molho por cima. Salpique umas pimentas para decorar.

O estrogonofe de cada um ...

Hoje conversando com meu amigo Allan, estávamos falando das variações de estrogonofe.

Começa inclusive na forma de escrever. Vi que no Aurélio existia grafado desta forma, preferi adotar. Uns gostam de escrever Strogonoff, e outras tantas versões.

Tem gente que poe molho de tomate, tem outros que não. Enfim, há várias formas de se fazer.

Acho que no final das contas, todo mundo que é metido a cozinheiro tem a SUA receita de estrogonofe, não é mesmo? Então não tem certo e nem errado. O que vale é ser gostoso.

Então resolvi publicar a minha receita.

Vocês devem pensar que só vivo para a cozinha não é? Na verdade conto com a ajuda da Sil.

Durante a semana ela segue religiosamente o cardápio da nutricionista.

Porém quando teremos uma escorregada na dieta, digo o que será feito e se ela não sabe fazer o prato, pelo menos já deixa tudo no jeito para que eu só perca tempo no preparo.

Mas quando falamos em camarão ela treme nas bases. Ela fica para morrer de pensar em limpar. Como uma boa mineira de Itabira, não tem intimidade nenhuma com o bicho.

Só para se ter uma idéia, a primeira vez que pedi a ela que limpasse uns camarões foi um dos dias mais divertidos que já tive na cozinha com ela.

Quando volto para a cozinha, lá estavam os camarões bem lavadinhos, secos em papel toalha, um do lado do outro como se fossem soldadinhos, acho que ela só faltou pendurá-los no varal para garantir que ficassem de acordo com o que ela achava que era limpar camarões.

Não tirou uma tripa sequer. Mas com uma paciência de Jó fui ensiná-la a limpar.

Hoje em dia ela limpa, mas demora séculos.

Aqui tem um vídeo como limpar, caso alguém se interesse: http://www.youtube.com/watch?v=Xnb4XSUu9DI

Então costumo colaborar só nesta etapa. O resto ela faz tudo. Lê qualquer receita e destrincha todos os mistérios.

Então no meio da semana, esta ajuda monstra dela, faz com que eu possa ter meus momentos de cozinheira.

Lá vamos nós com minha receita de estrogonofe de camarão totalmente adaptada do que já encontrei por aí, ou seja, com a minha licença poética aplicada.

Estrogonofe de Camarão

Ingredientes:

1kg de camarões médios

alho, sal e pimenta do reino branca à gosto para temperar os camarões

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres de azeite

1 cebola bem picadinha

1 xícara (chá) de champignon fatiado

1/2 vidro de palmito picado

6 colheres (sopa) de ketchup

3 colheres (sopa) de molho inglês

2 colheres (sopa) de mostarda

1 lata de creme de leite sem o soro

1 lata de leite (usar como medida a do creme de leite)

1 colher (sopa) de farinha de trigo

salsinha picada à gosto

Modo de Preparo:

Como é um prato de preparo rápido, é bom deixar os ingredientes já todos disponíveis para não ter atropelo na execução. Sempre é bom lembrar que camarão não pode ficar muito tempo no fogo, senão vira borrachão.

Tempere os camarões com o alho, sal e a pimenta branca.

Numa panela, coloque a manteiga e assim que aquecer coloque os camarões e deixe refogar até que fiquem rosinha assim como na foto. Coisa de uns 3 minutos. Não precisa ficar totalmente cozido, pois ainda vão voltar para a panela.

Retire os camarões da panela com uma escumadeira e reserve.

Se sobrar caldo do cozimento dos camarões, diminua a quantidade de leite indicada e complete Com este caldo para dissolver a farinha de trigo.

Num recipiente fundo, misture o ketchup, a mostarda, o molho inglês, o creme de leite e o leite com a farinha dissolvida. Misture bem e reserve.

Caso queira o estrogonofe bem grossinho, deixe a lata de creme de leite mais ou menos 1 hora no congelador antes do preparo. Ele fica bem encorpado e é fácil para tirar o soro.

Coloque o azeite numa panela e refogue a cebola, os champignons e o palmito até que a cebola fique transparente. Adicione o camarão e mexa bem.

Adicione a mistura líquida na panela e fique mexendo até aquecer bem. Você perceberá que vai engrossar este molho. Não deixe ferver. Sirva imediatamente acompanhado de um arroz branco e batata palha.

O prato predileto da minha família: risoto de camarão

Em toda data comemorativa, eu sempre penso em comida. Aliás, penso em comida sempre. A gula é o meu maior pecado. Bom, pelo menos eu acho né? Melhor nem falar nisto porque daqui a pouco começam a me "lembrar" de outros pecados.

Voltando à essencia do post ... eu queria fazer um almoço bem gostoso para comemorar este Dia dos Pais. Fiquei pensando em várias coisas e acabei no Risoto de Camarão. Em primeiro lugar, porque nós amamos risoto, principalmente de camarão e em segundo lugar, porque precisaria ser algo prático. Porque cozinhar no domingo tendo que dar conta de duas criancinhas, por mais adoráveis que sejam, não é moleza. Mas enfim, o risoto foi um sucesso. Meu marido adorou e isto é o que foi o mais importante.

Já tem um bom tempo que me apaixonei por risotos. Faço risoto com o que achar nos armários e já não uso medidas. É tudo no olho mesmo. Mas como eu queria compartilhar com vocês este risoto de domingo, resolvi medir tudo o que estava usando.

Os bons culinaristas vão querer me matar, quando eu estiver sugerindo um caldo pronto, já que o correto seria ter feito um bom caldo de galinha (de verdade) ou de camarão. Mas sinceramente, já tem algum tempo que não consigo fazer isto e tenho apelado para as comodidades encontradas nas gôndolas de supermercado. E outra coisa, depois que vi o Alex Atala fazendo propaganda de caldo Maggi ou Knorr (nem sei qual é), senti um alívio no meu peito. Antes de me jogarem na fogueira, vai o Alex Atala antes.
Chega de papo furado e vamos à receita.


Risoto de Camarão

Ingredientes:

1,3l de água fervente
2 sachês de caldo de galinha (utilizo o Qualimax Express 0% de gordura)
1/2 vidro de palmito (se tiver menos camarão, coloque o vidro todo)
2 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1kg de camarão médio
1/2 maço de salsinha bem picada
2 cebolas bem picadas
2 colheres (chá) de manteiga
2 colheres (chá) de azeite
1 cálice de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado grosso
2 colheres (sopa) de requeijão ou catupiry
1 lata de tomate tipo italiano

Uma das coisas que aprendi para fazer risoto é escolher uma panela de fundo grosso. Se você escolher uma panela de alumínio, por exemplo, vai ficar grudando no fundo o tempo todo. Então procure uma panela de inox ou de ferro para fazer o seu risoto.

A base do risoto é o caldo. Você deve mantê-lo em fogo baixo ao lado da sua panela do risoto, pois você precisará ir adicionando o líquido sempre quente.

Coloque na panela a manteiga e o azeite. Vi um chef uma vez dizendo que você deve colocar o azeite para não queimar a manteiga. Assim que aquecer, coloque a cebola e deixe refogar até ficar transparente. Adicione o arroz, mexa bem de forma que a manteiga com a cebola envolvam bem.



Adicione o vinho branco, mexa bem e deixe evaporar o álcool. Uma chef de cozinha um dia me disse que o vinho branco é apenas para garantir perfume e uma certa acidez e que se quisesse poderia substituir o vinho branco por algumas gotas de limão. Fica a dica.

Então adicione o tomate. Sempre mexendo. É necessário mexer para ir soltando o amido para o risoto ficar bem molhadinho.

Quando o líquido secar e você perceber que está pegando no fundo da panela, adicione uma concha do caldo de galinha e mexa. Deixe secar um pouquinho e adicione outra concha. A partir do primeiro líquido, no caso aqui, o tomate, eu calculo uns 20 minutos para que o risoto esteja no ponto. Mas isto depende do ponto que você gosta do cozimento do arroz. Pode ser mais ou menos tempo.

Quando você ver que já está quase no ponto que você gostaria, adicione o camarão, o queijo, o requeijão e a salsinha e mexa bem. O camarão não precisa de muito tempo de cozimento. É muito rápido. Assim que você ver que ele já está vermelhinho, com cara de cozido, pode desligar o fogo. Coisa de 3 minutos é o suficiente. Se deixar muito tempo, seu camarão ficará com textura de borracha.

O risoto deve ficar bem úmido. A medida que ele vai esfriando vai secando o líquido. Sirva quente. Não é um prato para ficar esperando. E quem aguentaria ficar esperando não é?

Comidinha rápida com cara de verão

Minha idéia do blog era postar pelo menos uma receita por semana, mas tá difícil. O trabalho, as crianças, a casa acabam engolindo meu tempo e pouco sobra para dedicar ao meu lazer predileto. Mas enfim, foi postando à medida do possível.

No dia a dia, minha fiel escudeira Sil, tem seguido um cardápio todo bonitinho e super saboroso feito pela nutricionista Roberta Larica (http://www.robertalarica.com.br/), mas acabei me atrapalhando e não fiz as compras desta semana. Então nos restou ver o que tinha disponível.

Abrindo o freezer, dei de cara com uma carninha de siri que meu Ricardo trouxe de Santa Catarina no mês passado. Rapidamente me veio na lembrança uma receita muito gostosa que já fiz inúmeras vezes e estava com saudades.


Chama-se Fritada de Siri. Esta receita eu tirei de uma revista chamada Só Receitas (Ano 2, no. 4 - Jan 1999). Acredito que nem tenha mais para vender. Nunca mais vi nas bancas. Era uma revista ótima. Tenho alguns exemplares.

Voltando à receita, é um prato muito rápido, com ingredientes simples. Basta fazer uma linda salada de folhas verdes e legumes, um arrozinho branco e você tem um belo e delicioso almoço com carinha de verão. Mesmo neste tempo mais friozinho, porque não lembrar do verão?

Fritada de Siri

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de azeite (parece muito, mas não é. confie em mim)
2 cebolas cortadas em cubos (não precisa ser miudinho, pode ser
em pedaços maiores)
4 dentes de alho picados ou 4 colheres de chá de alho pronto picado
1 folha de louro
1 lata de tomate s/ pele, tipo italiano, picado
3 fatias de pão de forma picadas
sal a gosto (usei uma colher de sobremesa de tempero pronto alho e sal da Arisco)
500g de carne de siri limpa
1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha (utilizo a Tabasco)
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de coentro
1 xícara (chá) de leite de coco (coloquei só a metade. gostamos que a pimenta prevaleça)
2 colheres (sopa) de farinha de rosca (triturei torradas integral que tinha em casa)
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Prepare:

1) Numa panela (de preferência de barro), aqueça o azeite.

2) Acrescente a cebola, o alho, o louro e refogue por 3 minutos.
Não seja conservador e deixe o louro de fora.

Dá um perfume e um sabor bem especial ao prato.

3) Junte o tomate e ferva por 2 minutos.

4) Coloque o pão e cozinhe por 5 minutos, mexendo sem parar.

O pão deve desmanchar e se incorporar na mistura.

Veja na foto mistura com o pão incorporado.

O molho fica mais grossinho depois da adição do pão.

5) Junte o siri, a pimenta, a cebolinha, o coentro e misture. Cozinhe por 2 minutos.

6) Retire a folha de louro e junte o leite de coco.

Mexa bem e deixe ferver por mais 2 minutos.

7) Desligue o fogo, polvilhe com a farinha de rosca misturada com o queijo. Leve ao forno alto por 3 minutos. Estes 3 minutos é da receita original. Eu acabo deixando mais tempo. Uns 10 minutos.